世界四大名菌+你吃過幾個

　　隨著經濟的發展，人們對美食的追求也未曾停下腳步，人們更注重養生和保健，因而具有很高營養價值的名貴野生菌便登上了人們餐桌。野生菌的名貴之處就在於它們不能被人工栽培，物以稀為貴。那本期的食療養生，就為大家介紹一下世界四大野生名菌。

　　羊肚菌

　　作為世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、難以描述的美味再加上那獨特的外形。羊肚菌含有至少8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一。

　　近百年來，食用羊肚菌在西歐國家極為盛行，是法國高檔餐館中不可或缺的招牌菜餚，沒有羊肚菌的宴席絕對算不上高檔宴席。羊肚菌炒雞蛋是中國民間常見的食用方法。法國人喜歡用奶油來烹燒羊肚菌，據說這樣能把羊肚菌的味道帶到最好。羊肚菌葷素皆宜，既可燒菜也可煲湯，只要用上發菌的原湯，任何家常方法均可燒出美味絕倫的佳餚。

　　雞油菌

　　雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。雞油菌的菌肉肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚乾燥等病。

　　吃雞油菌的方法有多種花樣，最為特別的可能要算奶油香草雞油菌。崇尚美食的法蘭西人認為把雞油菌與香草、奶油一起烹食會將雞油菌的特別香味發揮到極致。把雞油菌用白醋漬了加進一些香草也是歐洲常見的吃法。中國人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，燉得久一些，那種特別的味道就會出來，雞油菌炒火腿是一道名菜。雞油菌性寒，吃鮮菌最好用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。無論是新鮮的還是乾的，雞油菌的香氣都很明顯。

　　牛肝菌

　　牛肝菌不僅營養豐富、味道香美，而且藥用價值非常高。牛肝菌有清熱解毒、養血和中、補虛提神、健胃消食、降血脂、抗腫瘤的功效，是治療婦女白帶症及不孕症的良藥。其菇體內含有的多糖和鹼性蛋白有抗流感病毒、防治感冒、調節人體免疫力的作用。

　　美味牛肝菌的食用方法很多，義大利人喜歡將黃油塗在牛肝菌片上煎烤，法國人偏愛用油炸，中國人通常會用牛肝菌配肉、蛋、蔬菜烹炒，當然也可以用來煲湯。牛肝菌的美味是來自骨子裡的，無論何種方式烹製，其口感和味道都會讓人有美味到此絕止的念想。要記住牛肝菌不可以生鮮吃，因為那樣會導致腸胃不適。

　　松茸菌

　　松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。

　　松茸的味道很特別，新鮮時聞起來有點酸香酸香的，忍不住總想多聞幾次。日本人吃松茸喜歡吃生鮮，有時也會用鹽蘸了烤著吃，據說味道很不錯。中國很多人喜歡燒湯喝，湯的味道很鮮，尤其女人們更愛喝。配蔬菜烹炒味道也很好，但燒肉好像會怪怪的。幹松茸片發開後主要用於煲湯和燒菜，罐頭松茸味道淡一些，但作出菜或湯來味道也非常好，大概這就是松茸吧。

　　揚州菜是有名的八大菜系之一，揚州有著許多的特色菜都是十分美味的，哪怕是在全國各地都可以看到這些地方風味酒店的存在，自然也是少不了開胃小吃的。本期小編就帶你去小吃文化大全瞭解一下揚州特色小吃。

　　揚州風味小吃是揚州菜系的一個重要組成部分。揚州點心以嫩酵、溫水面團、油酥、麵條和應時點心為主。點心以薄皮大餡、皮餡配合相宜、餡心多變、適應時令而擅長。

　　風味小吃多以應時野蔬配以葷腥和臘味、果脯、蜜餞製成餡心，隨季節而變。點心調味趨於新鮮、香酥、突出主味。鹹中帶甜，以甜提鮮；甜味則糯香粘滑，甜淳適口，兼有北式點心濃郁實惠，南式點心精細多姿的特點，形質統一，用料講究，形成自己的特色！

　　十大名點是：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、乾菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。

　　十佳風味小吃是：筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、鹹鍋餅、蘿蔔酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。

　　十佳特色小吃是：四喜湯糰、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。這些名點可在揚州美食一條街上幾乎都可以嚐到。

　　防城港位於廣西壯族自治區，有著“西南門戶、邊陲明珠”的美譽。作為廣西的經濟發展的主要城市，文化產業自然也是主導產業。防城港有著豐富的飲食文化，你品嚐過哪些呢？一起來小吃文化大全裡領略下吧。

　　葵花扣鮮魷

　　防城港的魷魚品質上乘，含有大量的蛋白質和少量脂肪，富含多種維生素，鮮食和乾製均可，當地最有名的魷魚菜品就是葵花扣鮮魷，是宴會上不可缺少的海鮮珍品。

　　春梅紅燒海參

　　是防城港當地以北部灣所產優質海參為主料，經泡發、切片、煨燒等調製，配以蝦膠瓤冬菇而成；在瓤制冬菇時用芫荽及火腿末點綴成花形，故名“春梅”。菜品軟而不糜，滑溜可口，鮮味濃郁，清淡鮮嫩。

　　白切光坡雞

　　光坡雞是防城港的一種優良肉雞種，肉質鮮美，骨細肉多，香脆可口，以白切光坡雞沾食沙蟲醬最為著稱。

　　水魚燉翅

　　水魚燉翅：水魚即鱉，水魚燉雞翅做法是將水魚剖好，除去內臟，然後沸水煮；用田雞、火腿、瑤柱、赤肉、紅棗、圓肉、姜等配料熬雞翅上湯；最後將水魚、雞翅湯落盅，封砂紙燉熟而成。鱉肉味鮮細嫩，雞湯滋補益氣，是宴請賓朋的上品。

　　風吹餅

　　東興以大米為主糧，很多小吃都是以大米制成。“風吹”即是一種人人喜愛的大米制小吃，其作法如下：用大米浸泡熱水後磨粉，然後放到40至50公分大的薄鋁托里蒸熟，成一片一片的圓形薄粉膜，再撒上少許香芝麻粒，再覆於疏篾屏上以炭火烘乾而成。烘乾後其重量更輕且更薄，幾乎近於透明薄膜一般，風吹即起，故名“風吹”，俗稱風吹餅。

　　清蒸花蟹

　　到海邊大排檔品嚐海鮮也是一件很過癮的事情，東興海域遠離汙染，盛產海鮮，味道純正，在製作方面也有很多獨到之處。白綽花蟹、白綽蝦、三鮮粉絲、醬汁帶子螺、白擢香螺、糖醋海蜇、清蒸臘魚等，你能想到的海鮮這裡都有。

　　鹽水對蝦

　　將對蝦剪去須、腿，挑出蝦頭中的沙包和蝦脊背上的沙腸，洗淨；對蝦放在清水碗中浸泡一會兒，撈出瀝水；將鍋架在火上，添入適量冷水，加入料酒、蔥段、姜塊和鹽，燒開，下入對蝦；再燒開後，燒約５分鐘即可停火，浸泡晾涼入味；把蝦盛在碗中，揀去蔥段、姜塊，即可食用。

　　東興金絲牛肉

　　東興金絲牛肉呈金黃，肉絲細長而油潤，鬆軟如絨，回甜溢口，鮮香撲鼻，五香麻辣，易於消化，可助酒、可佐餐，老少皆宜，不失為休閒娛樂美食、饋贈親友及出行旅遊佳品。

　　屈頭蛋

　　將已經孵了18天的鴨蛋煮熟，去殼，淋上新鮮的檸檬汁，撒上炸蔥頭，子薑絲，生鹽，香菜，吃起來香，辣，酸，脆。據說可以提神補腦，可治偏頭疼，具有清補作用。在越南一帶和廣西邊境一帶滿流行的小吃。

　　卷粉

　　防城卷粉是選用優質大米（一般的大米沒有韌性），經過一夜浸泡，用石磨磨成槳備用；然後用勺把約80克的米槳均勻地倒在蒸格（已經燒開的鍋）上蓋好；等看到冒出蒸汽時就可以把蒸格拿下，再把配料（配料一般是由雲耳，肉碎，蝦肉等組成）均勻地灑在薄薄的。透明的。細膩潤滑的米粉上，再用一條細細的竹子一卷；一條晶瑩透亮，熱氣騰騰的卷粉就到了你的面前。