【壽桃】我國古代的生日蛋糕

　　壽桃是祝壽所用的桃，一般用麵粉做成，也有用鮮桃的。其實壽桃就相當於今天的生日蛋糕。神話中，西王母娘娘做壽，設蟠桃會款待群仙，所以一般習俗用桃來做慶壽的物品。

　　為什麼用桃祝壽，稱為壽桃？這首先得從桃本身來說起，作為水果甜、鮮、纖維素含量高，含有維生素E，這是抗氧化抗衰老的，果糖有滋補強身的作用，特別是纖維素對老人的常見病如動脈硬化，便秘都有好處。民間早有“桃養人”和“寧吃鮮桃一口，不吃爛杏一筐”的諺語。

　　生日壽桃，是中國的傳統食品，有兩千多年的歷史，它承載著悠久的文化。據史料記載，這個送壽桃祝壽的習俗是從孫臏開始的。

　　相傳孫臏18歲離開家鄉，到千里之外的雲蒙山拜鬼谷子為師學習兵法。一去就是十二年，那年的五月初五，孫臏猛然想到：“今天是老母八十歲生日。”於是向師傅請假回家看望母親。師傅摘下一個桃送給孫臏說：“你在外學藝未能報效母恩，我送給你一個桃帶回去給令堂上壽。”

　　孫臏回到家裡，從懷裡捧出師傅送的桃給母親。沒想到老母親還沒吃完桃，容顏就變年輕了，全家人都非常高興。

　　人們聽說孫臏的母親吃了桃變年輕了，也想讓自己的父母長壽健康，便都效仿孫臏，在父母過生日的時候送鮮桃祝壽。但是鮮桃的季節性強，於是人們在沒有鮮桃的季節裡，用麵粉做成壽桃給父母拜壽。

　　誠然，人們對事物的認識一般都有個過程。如今生日壽桃重新擺上餐桌，是傳統文化的迴歸。商家也適應市場的需要，生產出各種花樣的禮品壽桃，供人們選用。

　　製作方法

　　1.將糯米粉，粳米粉放入盛器；加白糖，紅曲粉，清水300克拌勻，放入蒸桶內；入鍋上旺火蒸20分鐘左右，至米粉呈玉色時取出，倒在案板上。

　　2.待熟粉稍冷，趁熱用手工搓揉，分成20個小團，再用手搓圓，並捏成桃形，放上一些玫瑰花即成。

　　原料：鮮雞蛋1公斤，麵粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。

　　步驟：

　　1、打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗淨，磕入容器內，加入白砂糖，用幾雙筷子順一個方向由慢到快攪打，使空氣充入，待蛋液快打好之前加入水，繼續攪打，直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來增加 1、5-2倍為止。

　　2、調糊。當蛋液攪打合格以後，立即將過篩後的麵粉拌入。拌粉要求時間短，攪拌速度慢，充分拌勻。調好後的麵糊不宜久放，要立即入模，以防沉底，影響成品的松發。

　　3、入模蒸制。把模子洗淨擦乾，放在蒸屜上，墊上潔淨蒸布，待蒸鍋內的水燒開後，將麵糊倒入鋪好蒸布的木框內，用鐵鏟或木鏟把麵糊攤平，厚度約1、5釐米，蓋蓋後旺火大氣蒸制15-20分鐘。

　　4、切塊擺盤。把蒸熟的蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4釐米×7釐米的長方形，冷卻後擺在盤中，即可食用。

　　5、切成桃狀，塗奶油。成型。

　　6、噴色素。

　　7、完成。

　　一、原料：

　　麵粉500克、生粉100克、豬油50克、菠菜汁、食紅色素、豆沙或蓮蓉餡 200克。

　　二、 製作方法：

　　1、將麵粉、生粉、豬油放入盆中，燒開水倒入燙熟、揉勻、做成10個小劑，1個大劑。

　　2、包入蓮蓉捏成壽桃坯，再用木梳齒壓出一條凹線成為桃子形。

　　3、用少許燙好的麵糰加入菠菜汁和成綠色麵糰，再做成葉子形狀，沾在桃子上，在桃尖上噴少許食紅色素。

　　4、放入籠蒸約15分鐘即可完成。