一般做什麼菜會放醋

　　1、清炒土豆絲點上幾滴醋會讓土豆絲清脆絲絲分明。

　　2、燒魚的時候放勺醋去魚腥味。

　　3、像糖醋排骨，醋溜白菜，醋是主要調料，是必放的。

　　4、喜歡吃爽口的拌菜需要滴點醋提鮮。

　　5、吃海鮮的時候，調點薑絲醋蘸著吃，去腥提鮮殺菌。

　　6、吃麻辣香鍋的時候，可以要上一碗醋，醋可以解辣。

　　土豆中的大量澱粉等物質在遇到醋的時候，土豆中澱粉等物質與醋酸發生反應，醋是種酸，電離產生陰陽例子，陰陽離子促進土豆中的澱粉分解，土豆中導致不脆的主要物質是澱粉，因此澱粉分解後，土豆絲會變脆。

　　馬鈴薯，在東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，它屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米，與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。

　　鯽魚湯放醋後，因為魚肉中含有蛋白質和脂肪，在高溫中會形成水包油的乳濁液，當加入醋造成湯水酸鹼度值大於7後，其中的蛋白質會凝化，形成湯水的乳白。

　　鯽魚湯是一道以鯽魚、豆腐、蘑菇等作為食材製作而成的湯，含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。味道鮮美，含有全面而優質的蛋白質。魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，再放湯水。魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。