三十六種烹調方法

　　1、炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、燴炒、爆炒等。

　　2、燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法。有紅燒、白燒、乾燒等。

　　3、蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。

　　4、炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,呈金黃色。

　　5、爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成菜。可分油爆、醬爆、湯爆等。

　　6、煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟。可分生煎、乾煎等。

　　7、烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透。可分乾烤、生烤、炭烤等。

　　8、醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入味之方法。可分鹽醃、醬醃等。

　　9、滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味。

　　10、燻----食物烹調好，放在下面點燃的茶葉、松枝、紅糖等燃料火上燻成醬黃色。可分生燻、熟燻等。

　　11、凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。

　　12、拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食。可分涼拌、熱拌等。

　　13、燴----數種食物分別做熟或半熟，再回鍋一同混炒、混燒或混煮。

　　14、汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花薑末連湯帶食物倒入湯碗內。

　　15、溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口。可分油溜、醋溜、芡糊溜等。

　　16、燙----食物放入滾水或滾油中，至半熟撈出瀝乾再回鍋作其他烹調。

　　17、燉----食物加滿水放入鍋內，或加蔥姜酒調味,以小火慢燉至菜熟爛。

　　18、煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或煮爛。

　　19、燜----食物先炒或燒或煮，加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜餙熟透。

　　20、焗----將肉類食物調味後以錫紙包好,埋入炒熱的鹽堆內或用紗布包好,埋入炒熱的蔥段內,以小火慢燒而成。

　　21、涮----食物切薄片放在鍋中滾湯內來回涮熟,沾綜合調味醬吃。

　　22、泡----蔬果放入裝有鹽、高梁酒、冷開水、冰糖、香料之容器內泡些時候取食。有鹽水泡及糖醋泡兩種。

　　23、醉----葷菜用好酒浸泡些時,再加以蒸熟或生食謂之醉。如醉雞、醉蝦等。

　　24、滾----食物放入滾水或滾湯內,使之短時間煮熟。

　　25、烘----食物調好味放在平底鍋或烤網上,下以小火將食物慢慢烘乾。

　　26、煨----食物放入鍋內以小火慢燒,燒成熟爛或成濃湯汁。

　　27、風----食物以鹽、酒、香料醃製陰乾,利用風力把食物的水份完全風乾以便久存。

　　28、酥----食物以熱油炸熟、取出晾冷卻後，以小火再炸一次,使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。

　　29、糟----乾的魚類或鮮肉以酒糟浸泡入味使之持久不壞,吃時加佐料蒸熟。

　　30、甜----食物加入適量糖份浸泡或煮成湯、烘成餅。

　　31、扣----主菜處理好依序裝入碗內不使其散亂,上放佐料及調味品,入蒸籠蒸熟,吃時倒扣在盤上。

　　32、拼----葷、素菜分別烹製好，切片或塊,有序排在一大盤內。亦稱冷盤或拼盤。

　　33、羮----又稱糊或濃湯,為材料煮高湯後，勾芡而成之煮湯方法。

　　34、醬----食物以醬油或豆瓣醬浸泡入味再加熱煮熟。

　　35、煸----鍋內放少量油，再把食物放入鍋內,不停以鍋鏟翻炒以小火將食物水份煮乾加以調味。

　　36、色----色拉油，蔥煎靠，去腥提香菜品好。

　　海底將軍一對眼，膚色跟著情緒變；多腳怪獸把敵鉗，愛把墨汁噴敵肩。謎底: 烏賊。眼睛賊亮樹上掛，靈活脖子就屬它。謎底: 貓頭鷹。嘴巴扁平模樣怪，愛用毒液來使壞。謎底: 鴨嘴獸。頭短眼小像松鼠，最愛混交林裡住；肉味鮮美鍋中煮，名貴香料由它出。謎底: 河狸。小姑娘，穿白衣，愛上白雲愛大海。隨著海船去遊歷，飛行健將當得起。謎底: 海鷗。模樣兇殘愛追逐，外形像狗又像狼。謎底: 豺。尖嘴尖耳拖大尾，狡猾多端愛使鬼。謎底: 狐狸。像螺不是螺，頭上長著角，揹著房子到處跑。謎底: 蝸牛。鼻孔朝天尾巴長,渾身毛色呈金黃。高高山嶺樹上找，新鮮野果最愛嘗。謎底: 金絲猴。嘴像小鏟子，腳像小扇子，走路左右擺，水上划船子。謎底: 鴨。家住暗角落，身穿醬色袍，頭戴黑鐵帽，打仗逞英豪。謎底: 蟋蟀。

　　36生肖源自印度的靈魂學，自中國隋朝開始流行，比12生肖更能精準判斷人的性格特質。你是屬與世無爭的蝙蝠?不屈不撓的鱉?還是沉著冷靜的鵰?

　　首先，請正確查出您的生肖及出生的時間，再對照下列的36生肖屬性，找到你是一隻什麼生物，在往下去找生肖的優缺解說即可。

　　屬鼠的人：0-8點出生屬燕子　8-16點屬老鼠　16-0點屬蝙蝠

　　屬牛的人：0-8點出生屬牛8-16點屬螃蟹　16-0點屬鱉

　　屬虎的人：0-8點出生屬狸貓　8-16點屬豹子　16-0點屬老虎

　　屬兔的人：0-8點出生屬刺蝟　8-16點屬兔子　16-0點屬貉

　　屬龍的人：0-8點出生屬龍8-16點屬蛟龍　16-0點屬魚

　　屬蛇的人：0-8點出生屬鱔魚　8-16點屬蚯蚓　16-0點屬蛇

　　屬馬的人：0-8點出生屬鹿8-16點屬馬16-0點屬驢騾

　　屬羊的人：0-8點出生屬羊8-16點屬鵰16-0點屬雁

　　屬猴的人：0-8點出生屬猩猩　8-16點屬猿16-0點屬猴

　　屬雞的人：0-8點出生屬雉雞　8-16點屬雞16-0點屬鳶

　　屬狗的人：0-8點出生屬狗8-16點屬狼16-0點屬豺

　　屬豬的人：0-8點出生屬豕8-16點屬獾16-0點屬野豬

　　鼠

　　鼠具有神秘感、能保守機密，善於觀察情勢、行動敏捷，以智慧取勝，並能善用團隊運作，有謀略、不自私。缺點是感情上常用情不專;遇事常相互推卻責任;有敏銳的觀察力，卻缺乏分析力，有時會判斷錯誤。

　　燕子

　　燕子是候鳥，對氣息敏感，為引導潮流之人。屬燕的人能力強、迅速敏捷，如果能博學多聞，將能成為成功的創造者、發明家。缺點是過於理想主義，以致於曲高和寡，加上個性善變，往往想法新奇，卻不能堅持執行。

　　蝙蝠

　　屬蝙蝠的人具有一種與世無爭的氣質，是貴人中的貴人，不但得福氣，也得長壽之命，第六感強，合群、有人緣、定力夠。缺點是因為總能看穿別人的內心和企圖，而變得憤世嫉俗，消極，對社會缺乏正義感，給人疏離的感覺或對人「大小眼」。

　　牛

　　牛是一種溫馴的動物，任勞任怨。屬牛的人本性溫和，用功、努力，勇於面對現實的挑戰，更能克服困難，腳踏實地，是能擔大任的人。

　　缺點是「牛脾氣」不知變通，有時太堅持己見，顯得自負自大、難妥協、壞脾氣

　　螃蟹

　　螃蟹有2只似牛角的鉗子，又有硬硬的殼保護自己，所以屬螃蟹的人自我防禦的色彩濃厚，易怒，反擊力強。機靈、敏銳，具有超強的實力、不畏艱難、愈戰愈勇的積極精神。缺點是比較現實、霸道、個人主義，缺乏群體觀念、不容易相信別人。

　　鱉

　　鱉咬人時總是死咬不放，因此屬鱉的人有強烈的攻擊力，具備奮鬥、奮發、堅持等不屈不撓的性格。而鱉能伸能屈，善於偽裝，具有神秘感、特殊的靈性。

　　缺點是固執己見;攻擊力強，讓人覺得太計較、爭權奪利。

　　虎

　　屬虎的人有耐力，威風、嚴厲、講義氣、迅速敏捷、求生能力強，沉靜、安定、自制、重禮儀，有王者風範。不過英雄主義的老虎，天生具領域觀念，有強烈的佔有慾、權力慾、愛秀，攻擊力猛暴而孤僻，發起脾氣怒氣沖天!

　　狸貓

　　生肖屬狸貓的人外表文秀，魅力十足，好知識、肯學習，極有智慧，果斷而不留情，精力充沛、勤奮、熱情，有理想、有抱負。但比較愛管閒事，個性刁蠻、神經質，「傲慢與偏見」是他的典型特質，其實只是刀子嘴，心直口快。

　　豹

　　屬豹的人思維敏捷、個性急躁，有霸氣、不屈服，並具有強烈的改革精神，不妄想、不虛偽，精力極充沛，有不可多得的貴氣。然而豹斑紋華麗顯要，屬豹的人重外表、愛面子、虛榮心強、好勝，與人爭鬥時往往不留餘地、趕盡殺絕。

　　兔

　　屬兔的人溫和、敏銳，聰明、活潑、警覺性好，欣賞力佳，溫柔體貼、浪漫多情，識時務、知進退，並且具有合群的精神。不過因為太痴情，一生桃花風波多，又不會保護自己，常犯小人，個性太溫和，有時逃避現實、缺乏競爭力。

　　刺蝟

　　刺蝟是防禦性極強的動物。屬刺蝟的人性格踏實、有骨氣，喜歡當獨行俠，不喜歡受約束或遵循規定，凡事但求安心、安全，深藏不露。不過刺蝟個性保守，壓抑、憂慮的性格常使自己變消極;頑固、怪僻則常令朋友、伴侶困惑。

　　貉

　　屬貉的人和善、有耐性、逆來順受，感受敏銳、明智、不妄下判斷，年紀愈大、愈是深謀遠慮，而且守信、保密，有暗成大事的特質。但因為處事迂迴，往往不敢拒絕別人，反而變得陽奉陰違，或是逃避、退縮，並且缺乏恆心。

　　龍

　　龍有王者風範，自尊心強，自信、第六感靈敏。處事大方、光明磊落、敬業、有企圖心、善外交、人緣好，也能潛藏，具有優越的領導能力。龍在中國代表福祿壽全，但也霸道、脾氣大、好享受、自我中心，太愛面子、患得患失。

　　蛟

　　蛟是水龍，指爬蟲類中的鱷魚、蜥蜴等。機智、具有爆發力、敢愛敢恨，防禦性好，且能勇敢冒險，對家庭有責任感，親情深厚。缺點：是易怒、刁蠻、躁進，有強烈的地域觀念，對外人冷酷不太講情理，甚至有強烈的侵略性。

　　魚

　　魚在中國是未化之龍。屬魚的人個性積極、自信、果斷、痴情，企圖心強烈，且精力充沛，外向活潑，喜歡熱鬧繁華的生活。但是情緒比較不穩定，容易遷怒、記仇、好鬥，而且具有魚類「內鬥內行、外鬥外行」的特質。

　　蛇

　　屬蛇的人靈敏積極，行事效率高、反應快、乾淨利落不馬虎、重效果，聰明智慧，能靜能動、能屈能伸，非常有主見。不過蛇有陰毒的攻擊能力，被逼至絕境時會不顧一切死鬥、狠鬥，且自負、自我中心、喜歡走險。

　　鱔魚

　　屬鱔魚的人通情達理，樂觀、有慈悲心，個性沉靜，溫和理性，善於照顧別人，在感情上甚至有「不愛江山愛美人」的傾向。但鱔魚的圓滑有時遭人誤解，以為奸詐，慈悲心也不常被領情，常犯小人，以致消極被動、恐懼憂慮，缺乏反擊力。

　　蚯蚓

　　蚯蚓是重要的土質保護者，所以屬蚯蚓者有貴人之稱，鍾情又熱情，慷慨、體貼、友善，踏實而不躁進，處事沉著穩定、不慌張，並具有奉獻的精神。缺乏速度、爆發力，太溫和，沒有主見、不會保護自己，是典型的慢郎中。

　　馬

　　屬馬的人行為迅速敏捷、精明、忠貞，學習能力強、通達人情，有遠見、富有正義感，溫柔體貼、大方開朗、樂於助人，是俠客型的人。不過馬是很倔強的，不妥協、太嚴肅，容易得罪人，並且太有原則、太守紀律，有時過於嚴苛。

　　驢騾

　　驢騾吃苦耐勞，重視實力、勤儉持家、適應力強，個性穩重、自信、不慌張，勇敢面對挑戰，是不畏艱難卻又知足常樂型的人。缺點是固執，比較功利、缺乏浪漫的情調，當愛情與麵包擺在眼前，屬驢騾的人是一定選麵包的。

　　鹿

　　屬鹿的人溫和、客觀、專心、感性、沉靜，具有良好的洞察力、藝術鑑賞力，即使與人競爭，也會保持君子風度，點到為止，是友善、有雅量的人。但其實鹿也是非常愛面子的，個性倔強、苛求，甚至吹毛求疵、協調性較差。

　　羊

　　屬羊的人溫和平靜、善良、和平，踏實、和藹，耐力佳、重禮儀，也喜歡浪漫的情調，能夠犧牲奉獻，為他人著想，仁盡義至。

　　缺點是容易被利用、上當，自信心不足又不會保護自己，往往只求妥協、安逸、得過且過。

　　鵰

　　鵰是大型鷹類，屬鵰的人有大氣魄、大格局，沉著、冷靜、兇猛、有遠見，判斷力佳、執行力好，有策略，而且能適應環境，屬於大器晚成型的人。

　　屬鵰的人比較孤僻、不合群，自負、偏見，甚至有點霸道，在感情上佔有慾強。

　　雁

　　雁是候鳥，在中國是夫妻百年好合的象徵。屬雁的人聰慧、有靈性，重視外表，風趣、愛玩樂，能動能靜，好勝心強，而且精力充沛，樂觀、勤奮。

　　缺點是嫉妒心重、佔有慾強，神經質、缺乏安全感，好勝、虛榮，又患得患失。

　　猴

　　屬猴的人有強烈的社會性，重視組織、重視文化，善於音樂、美學、表演，有主見、重感覺、有預測未來的靈性，遇事則能靜觀其變，再判斷行事。性急、易怒、猜忌、驚慌、神經質，是「說風就是雨」的典型猴急人物!

　　猩猩

　　屬猩猩的人有超人的靈感和智慧，善於企劃、設計，有美術、音樂天賦，善解人意也攻於心計，個性平和厚道，凡事喜歡智取，講仁義、重信用。

　　太溫和、害羞，容易受傷害，甚至有爛好人的傾向，且缺乏毅力及恆心。

　　猿

　　猿是能直立行走的靈長類動物。屬猿的人智慧高，尤其在發明、創造、改革等抽象思維方面有無限的潛能，處事幹脆利落，活到老學到老。

　　聰明的猿也具有較強的反叛性、侵略性、佔有慾，野心勃勃，有時奸詐、翻臉不認人。

　　雞

　　雞是所有動物中對太陽最具有感應力的動物。屬雞的人聰明、好勝心及學習心強，個性慈悲、富有正義感，樂於犧牲，好打抱不平、保護別人，關懷社會。但是愛管閒事，任性、怪僻、固執己見、缺乏恆心，且多桃花困擾。

　　雉

　　雉是鳥類中最華麗的一群。屬雉的人愛美、愛炫耀、重享受，風度翩翩、多才多藝，能言善道、自信心強，守信負責，感情上是浪漫、重視氣氛的多情種子。缺點是貪慕奢華;太多情，反為情感困擾;太好辯，容易遭妒、犯小人。

　　鳶

　　鳶是中小型鷹的合稱，俗稱老鷹。屬鳶的人高雅、威風、自尊心極強。

　　為人機警、乾脆、慷慨，有領導能力，只要有貴人幫助，是將相之才。鳶愛出風頭、搶鏡頭，而且姿態太高，令人有壓迫感，且自我中心、霸氣凌人，容易樹敵。

　　狗

　　屬狗的人忠厚、忠誠，心地慈悲、天真浪漫，親和力、協調性強，且有敏銳的第六感。喜歡聽好話，只要受鼓勵，領悟力、學習力均強。

　　但是耳根軟、眼光不明，「狗眼看人低」，依賴性強、喜歡「狗仗人勢」，桃花糾紛多。

　　狼

　　屬狼的人重視友情，「有福同享，有難同當」;勤勞努力、自主性強且深謀遠慮，對客觀環境、時勢趨向嗅覺敏銳，是識時務者。擁有狼鬥狠、冷酷的特質，記仇、報復心強，狂躁、壞脾氣，甚至有自我毀滅的傾向。

　　豺

　　豺是狩獵效率高的合群動物。屬豺的人個性合群、遵守原則，學習力強，有效率，奮發向上，而且只憑實力、不撿便宜。重視休閒、享受人生。缺點是缺乏主見、依賴，缺乏創造力，並且爭權奪利、現實主義、有點厚臉皮。

　　豕

　　豕是小豬。屬豕的人心寬福厚，以退為進，謙讓、安逸、平和、溫文儒雅，好奇多欲、品味好、浪漫、重情調，常有一針見血的精準眼光。缺點是被動，受不了人情壓力，耳根軟而易有偏見，記仇懷恨，無主見，太安逸消極。

　　獾

　　屬獾的人外表陰柔體貼，其實企圖心大，敢衝刺，有膽識、分析能力強，有良好的潛能，而且頭腦冷靜、觀察力敏銳。缺點是脾氣壞，口出狂言，先入為主觀念強，自我保護意識強烈，不能廣結善緣，缺乏安全感，易憂鬱。

　　野豬

　　野豬眼力不佳，但嗅覺靈敏。屬野豬的人分析能力強，想象力豐富，大智若愚，有韌性，也有強大的爆發力;言而有信，處世溫婉，但也有反擊力。缺點是固執，脾氣不好，口才不佳，記仇不報仇，凡事沒有計劃，常錯失良機。