三月三吃五色糯米飯的意義+壯族三月三為什麼要吃五色糯米飯

　　廣西三月三人們會舉行什麼活動

　　1. 農曆“三月三”，廣西全自治區放假三天

　　農曆“三月三”傳統節日在廣西，壯族、漢族、瑤族、苗族、侗族、仫佬族、毛南族、回族、京族、水族、彝族、仡佬族等12個世居民族，又稱其為“三月三歌節”、 “壯族三月三”。廣西在對待農曆“三月三” 傳統節日(“三月三歌節” 、 “壯族三月三”)上的重視，是非常的實實在在，一點也不玩虛的。首先就是農曆“三月三”期間，廣西全自治區放假三天，以作祝賀。

　　2.全廣西舉辦“三月三歌圩”活動

　　農曆“三月三”期間，也就是“壯族三月三”，廣西會舉辦“三月三歌圩”活動。而且這並不是在一城一地舉辦這樣的“三月三歌圩”活動，而是在全廣西範圍內舉辦這樣的“三月三歌圩”活動。在“壯族三月三”期間，很多的地級市會舉辦“三月三歌圩”活動，很多的縣城會舉辦“三月三歌圩”活動。甚至於很多的鄉鎮也會舉辦“三月三歌圩”活動，很多的村屯也會舉辦“三月三歌圩”活動。在廣西多年來一直流傳著這樣一個笑話：三月三期間我要請假，不然沒有我，今年我們村的對山歌比賽恐怕會輸。

　　3.廣西“壯族三月三”的其他活動：

　　廣西“壯族三月三”除了放假三天、對山歌外，還有拋繡球、碰蛋、搶花炮、鬥牛、鬥馬、踩堂、包餈粑、蒸五色糯米飯等。

　　廣西三月三的傳說故事

　　依據傳說故事看來，廣西三月三主要是留念一個稱為韋達桂的人。這一韋達桂是那時候一個土皇帝的手底下，也是那時候的壯族人。為了更好地壯族老百姓的幸福生活而惹惱了皇上，促使皇上造成憎恨，頻繁想盡辦法的要想幹掉這一韋達桂，可是由於找不到緣故，因此 只有用誣陷來幹掉他。可是這一韋達桂學識淵博，皇上的陷阱頻繁被他戳破，造成 皇上氣急敗壞的立即撕破臉皮。一開始在壯族老百姓的保護下，儘管取得成功逃離了，可是之後又被追兵給追上，活生生給殺死在了山裡邊，而這一天恰好是三月三，因此 自此的壯族老百姓為了更好地留念韋達桂，會在三月三這一天架起溫室大棚，擺上五色糯米飯等貢品供祭達桂的亡魂，而且在布棚周邊唱出讚揚和謝謝達桂的壯歌。就是這樣一代傳一代，來到如今就產生了廣西三月三歌圩的風俗習慣了。

　　廣西三月三來歷∶

　　三月三是壯族人民的傳統節日，對歌又是三月三的一項主要活動，因此又稱“歌圩”或“歌節”。

　　歌圩，是壯族民間傳統文化活動的，也是男女青年進行社交的場所。壯族歌圩，在長期發展的過程中有著許多動人的傳說。其中比較流行的是“寒歌擇婿”的故事。傳說在以前，有位壯族老歌手的閨女長的十分美麗，又很會唱山歌，老人希望挑選一位歌才出眾的青年為婿。各地青年歌手紛紛趕來，賽歌求婚，從此就形成了定期的賽歌集會。阿昌族會街節是戶撒和臘撒地區的傳統節日。過去多在農曆九月中旬舉行，一般持續5天左右，現在已改在國慶節前後的三天舉行。

　　廣西三月三習俗：

　　“三月三”，方圓數十里的男女青年，都興高采烈地穿上節日盛裝趕來參加，少者幾百人，多達數千人或上萬人。頓時，人山人海，歌聲嘹亮，成了歌的海洋。搭綵棚、擺歌臺、拋綵球、擇佳偶，別有風情。在歌圩上，各村屯的男女青年，各自三五或群，尋找別村的青年，集體對唱山歌。通常由男青年主動先唱“遊覽歌”，觀察物色對手；遇有比較合適的物件，便唱“見面歌”和“邀請歌”；得到女方答應，就唱“詢問歌”；彼此互相瞭解，便唱“愛慕歌”、“交情歌”；分別時則唱“送別歌”，歌詞隨編隨唱，比喻貼切，親切感人，青年男女經過對歌后接觸，建立一定感情，相約下次歌圩再會。

　　三月三吃五色糯米飯的意義

　　壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。五色糯米飯五彩繽紛，鮮豔誘人；天然色素對人體有益無害，各有清香，別有風味。五色糯米飯色、香、味俱佳，還有滋補、健身、醫療、美容等作用。搭配五花粉蒸肉味道更是不可言喻。

　　每逢清明節、農曆三月三、四月八（牛王節）、端午節等民間傳統節日，壯族群眾家家戶戶都喜歡做五色糯米飯吃，家家戶戶都要做五色糯米飯，以作趕歌圩食用，或祭祖祭神之用。

　　這種風味食品與祭祖娛神活動融在一起，充滿著民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯，自然特別鮮香。這一習俗沿襲久遠，清代《武緣縣圖經》載：“三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也。”

　　他們選好優質糯米，採來紫蕃藤、黃花或黃梔子、楓葉、紅藍，浸泡出液，分別拌著糯米，然後合而蒸之，不僅色彩斑斕，而且味道香純，象徵生活美好。杜甫曾為之寫下“豈無青精飯，使我顏色好”之佳句。四月初八，早稻已插完返青，人們用五色糯米飯揉成小團團，粘附在竹枝上，插於祖宗神龕，又從田中取回一蔸生長旺盛的禾苗，以南瓜葉包根，放在碗裡，一併祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五穀豐登。

　　壯族三月三為什麼要吃五色糯米飯？

　　五色糯米飯的來歷還另有一個有趣的傳說呢。古時候壯家村寨有個青年叫特儂，他的父親早已去世，只與癱瘓在床的母親相依為命。特儂對母親非常孝順，怕母親一人在家煩悶，有時上山砍柴或是下田插秧都揹著母親同去。而每一次他都帶著一大包母親最愛吃的糯米飯放在身邊，讓母親餓了可以隨時吃。特儂母子的這一舉動被在山上的一隻猴子覺察了。

　　有一次，趁著特儂到山那邊砍柴，猴子悄悄地溜到母親身邊，把一大包熱氣騰騰的糯米飯搶走了。母親無法動彈，只能眼睜睜地看著猴子搶走了糯米飯。一連幾次都是這樣，特儂有點無可奈何了。看著一邊餓極了的母親，特儂隨手扯著身邊的楓葉，想著怎樣不讓猴子搶走糯米飯呢？突然，特儂發現自己掐楓葉的手被染上了黑色，頓時靈機一動，立即動手把樹上的楓葉割回家，搗爛後用水浸泡，得出黑色的液汁，再將糯米飯放到黑液汁中浸泡。

　　第二天將黑色的糯米撈起蒸煮，頓時一股清香瀰漫全屋。母親在屋裡喊，什麼東西這麼香啊！特儂興奮地說，達咩（達咩是壯語，意思是母親），這是黑色糯米飯，多香多甜啊！這一天正是農曆三月初三。清晨，特儂帶著母親上山砍柴，他用芭蕉葉包著黑色糯米，並故意露出一點黑乎乎的顏色。猴子看見了這麼一大團黑乎乎的東西，以為特儂在用什麼毒物誘騙它，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。

　　這一天，特儂吃了黑色糯飯，口不幹不燥，也不覺得膩倦，反而覺得渾身是力，打到的柴更多了。從此，特儂和母親上山砍柴，都帶著黑色糯飯，也用不著擔心猴子把糯米飯搶走了。後來，壯家人都學著特儂，家家戶戶學做黑色糯米，後又逐漸用黃梔子、紅藍草等做成了黃色、紅色、紫色糯飯，逐步演變成了如今的五色糯米飯。它成為壯家人最愛吃的風味食品之一。

　　五色糯米飯的製作：

　　材料：幹糯米5斤、楓葉1斤（做黑色糯米飯）、紅飯葉1把（做紅色糯米飯）、紫飯葉1把（做紫色糯米飯）、黃梔子 4——5顆（做黃色糯米飯）

　　（備註：每一種顏色的糯米飯各用1斤幹糯米）

　　步驟：

　　黑色糯米飯是用楓葉作為染料製作而成，也是工序最為複雜的一種。

　　1、楓葉清洗乾淨，然後用刀切成小段，再用搗碎器把楓葉搗碎，用清水浸泡半小時左右。（如果嫌麻煩也可以買人家已經搗碎的楓葉，回來直接用清水浸泡即可。）

　　浸泡後的楓葉碎，再用手反覆揉搓幾遍，儘量把楓葉的汁液揉搓出來，然後用濾網把楓葉渣過濾乾淨，只留汁水。

　　2、過濾乾淨的楓葉汁水倒進鍋內加熱到50℃左右，手指插進汁水裡感覺熱而不燙即可。加熱好的汁水倒入放有幹糯米的大盆中，讓幹糯米在楓葉汁水中浸泡一會兒。

　　待汁水完全冷卻後，把盆裡的汁水倒到鍋內，再加熱至50℃左右，關火。再次用加熱好的汁水來浸泡糯米。汁水冷卻後，再加熱到同樣的溫度，再浸泡。如此反覆加熱汁水4——5次。然後就用此汁水浸泡12個小時左右。

　　Tips：有些人做出來的黑色糯米飯不夠黑，就是因為糯米沒有能夠充分地吸收楓葉的汁液所致。適當地加溫，可以讓糯米更好地吸收汁液。楓葉汁水浸泡後的糯米是灰黑色的，這是正常的，蒸熟後就是黑色的了。

　　紅、紫色糯米的製作工序

　　紅色和紫色糯米飯分別是以紅飯葉和紫飯葉為染料製作而成。這兩種顏色的糯米飯製作方法和過程相同。

　　3、紅飯葉和紫飯葉清洗乾淨後，用刀切成小段，放到鍋中，加入適量清水，水燒開後繼續煮幾分鐘，直到汁水變成紅色和紫色即可關火。

　　Tips：水不用放太多，根據要浸泡的糯米來估計，如果水太多，糯米飯的顏色會比較淺，不夠豔麗。

　　4、紅飯葉和紫飯葉熬煮出濃汁後，晾涼至40度左右，用過濾網過濾去渣，然後分別放入幹糯米浸泡12個小時左右。

　　黃色糯米的製作工序

　　黃色糯米飯是用黃梔子作為染料製作而成。也有用密蒙花或者黃姜來做黃色糯米飯的，但用黃梔子的做法更簡便，材料也更易得。

　　5、黃梔子洗淨並用刀背拍碎，然後放入適量清水浸泡半個小時左右，待水變成黃澄澄的顏色即可把黃梔子的碎渣過濾掉，只留黃色的汁水。把幹糯米倒入黃梔子的汁水中，浸泡12小時。

　　Tips：1斤的糯米用4——5顆的黃梔子來染色即可，黃梔子放太多的話，黃色會比較深，不夠明亮。

　　白色糯米的製作工序

　　6、白色的糯米飯就不需要任何的染料了，幹糯米直接淘洗後，用溫水浸泡就可以了。

　　五彩糯米飯的蒸煮

　　7、五種顏色的糯米浸泡12個小時以後，把糯米多餘的水分全部瀝乾，只留糯米備用。

　　8、蒸飯木桶清洗乾淨後，底部墊上乾淨的蒸布，再把五種顏色的糯米放入木桶中擺出造型。拿一個大鍋，鍋底放少許水，然後把木桶放入鍋中，開火蒸3個小時左右即可。

　　Tips：蒸飯木桶在使用前，最好把整個木桶放在清水中浸泡一個晚上，讓木桶充分吸收水分，這樣木桶不容易乾裂，也能延長木桶的使用壽命。

　　另外一個需要注意的是，蒸糯米飯的鍋底不要放太多的水，水量剛好能夠平木桶的底部即可。鍋底放的水太多，水分容易滲進木桶中，木桶底部的糯米就會比較軟爛，影響糯米飯的質地和口感。

　　五色糯米飯是布依族、壯族地區的傳統風味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。每年農曆三月初三或清明節時節，廣西各族人民普遍製作五色糯米飯。

　　五色糯米飯五彩繽紛，鮮豔誘人；天然色素對人體有益無害，各有清香，別有風味。五色糯米飯色、香、味俱佳，還有滋補、健身、醫療、美容等作用。