上海本幫菜有哪些
上海本幫菜有哪些
上海本幫菜有:草頭圈子,禿肺,糟缽頭,蝦籽大烏參,油爆蝦,清炒蝦仁,響油蟮糊,雞骨醬等。
上海本幫菜是指上海本地的風味美食。20世紀初,上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味,上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等,而對本地風味,則稱為本幫菜。上海本幫菜有一個特點就是:濃油赤醬,但也不是每道本幫菜都是濃油赤醬,也有清淡而不失鮮美的菜。
本幫菜有哪些
本幫名菜中,濃油赤醬的有鍋燒河鰻、佛手肚膛、油醬毛蟹,響油鱔糊、油爆河蝦、紅燒划水、紅燒回魚、黃燜栗子雞等;清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨,如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等;而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長;扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細絲,以刀工見長。
有上海小籠包等上海傳統小吃,很多上海名廚又結合西式甜點創出各種構思精巧的風味點心。
本幫菜誕生之初並不登大雅之堂,家常、平民化是其特色。禿肺、圈子、醃篤鮮、黃豆湯這些普通、廉價的原料,都是本幫菜的生力軍。後來,上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫常菜的長處,在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點,許多本幫菜館創出了看家菜,培育了一批本幫菜名廚,大大提高了本幫菜的品位。
而且受世界飲食潮流趨向於低糖、低脂、低鈉的影響,本幫菜油、糖的投放量明顯減少,以符合現代人飲食口味。
上海本幫菜有什麼
上海本幫菜有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒划水、油醬毛蟹、糟雞、糟豬爪、糟門腔、薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等。
本幫菜是上海菜的別稱,是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味,菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糟,別具江南風味。
上海本幫菜做法
1、從市場上選購新鮮五花肉,厚度為3cm,肥瘦相宜為佳。紅燒肉 地道的上海本幫
2、切成3cm寬左右大塊,加入一勺醋用清水浸泡30分鐘。紅燒肉 地道的上海本幫菜%
3、鍋中置燒熱鍋,小火將薑片、香味、桂皮、八角煎香。紅燒肉 地道的上海本幫菜%
4、將浸泡去血水的五花肉撈出瀝乾水分後倒入鍋中,中 ...
上海本幫菜是什麼意思
1、上海本幫菜是指上海本地的風味美食。
2、20世紀初,上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味,上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等,而對本地風味,則稱為本幫菜。
3、上海本幫菜有一個特點就是:濃油赤醬,但也不是每道本幫菜都是濃油赤醬,也有清淡而不失鮮美的菜。 ...
上海本幫菜做法
1、從市場上選購新鮮五花肉,厚度為3cm,肥瘦相宜為佳。紅燒肉地道的上海本幫
2、切成3cm寬左右大塊,加入一勺醋用清水浸泡30分鐘。紅燒肉地道的上海本幫菜%
3、鍋中置燒熱鍋,小火將薑片、香味、桂皮、八角煎香。紅燒肉地道的上海本幫菜%
4、將浸泡去血水的五花肉撈出瀝乾水分後倒入鍋中,中火慢煎 ...
上海本幫菜的特色是什麼啊
上海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜餚,特色可有用濃油赤醬(油多味濃、糖重、色豔)概括。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主,品味鹹中帶甜,油而不膩。本幫菜不斷吸收外地菜餚的長處,一些本幫菜館創出了一些看家後菜,並出現了一批本幫菜名廚,大大提高了本幫菜的口味。而且受世界飲食潮流趨向於低糖、低脂、低鈉的影響, ...
蘇幫菜有哪些
1、滷汁豆腐乾:既可作蜜餞品嚐,又可作為家常餚或筵席滷菜,是蘇州豆製品類中的著名特產。色澤醬紅,香味獨特,飽含滷汁,鮮甜軟糯,兼有滷菜和蜜餞兩種風味。
2、綠楊餛飩:蘇州的綠楊雞湯蟹粉餛飩,餡心鬆軟,有醬味,是南方揉合了北方的風格。
3、碧螺蝦仁:以太湖流域活河蝦與洞庭東、西山名茶碧螺春烹製而成, ...
上海代表菜有哪些
上海代表菜有:上海紅燒肉、八寶鴨、水晶蝦仁、上海白斬雞、松江鱸魚、八寶辣醬、醃篤鮮、油爆河蝦、芙蓉蟹鬥、上海燻魚等。
上海菜:
由於上海本地菜(包括蘇錫菜)與外地菜長期共存,相互影響,便在原本地菜的基礎上,逐漸發展成以上海和蘇錫風味為主體併兼有各地風味的上海風味菜體系。
上海菜具有許多與眾不同 ...
上海好吃的雲南菜餐廳排名 上海雲南菜館排行榜有哪些
雲南菜也是我國一個比較有特色的菜系,它不僅是一道道的美食,更是彰顯了一個地域的文化,它的代表菜點有沾益辣子雞、三七汽鍋雞等,你知道在上海有哪些不錯的雲南菜館呢?一起來看看上海雲南菜館排行榜吧。
上海好吃的雲南菜餐廳排名
1. 雲上雲
該雲南菜館位於河南中路382弄1南京大樓5層,這個位置還是很 ...