上海特色美食

　　1、白斬雞。

　　白斬雞做法並不複雜，關鍵在於火候和選材。選用適齡的三黃雞，煮到骨頭裡微微帶點鮮紅色。皮黃肉嫩，鮮美多汁。點上一份老上海名店“小紹興”的白斬雞，皮脆、肉嫩、味鮮、形美，一切美好都在這一盤白斬雞裡了。

　　2、生煎包。

　　上海的生煎包小巧精緻，底酥肉香，非常好吃。在芝麻和蔥花的陪襯下，肉香伴著焦香，一口一個，上海人非常喜歡的早點之一。

　　3、鮮肉月餅。

　　提到上海的鮮肉月餅，就不的不提老字號“老大房”了。他們家的鮮肉月餅一盒十個，都是剛出鍋的，熱氣騰騰，外面皮子酥酥香脆的，裡面的肉餡卻軟嫩多汁，肥而不膩，真是滿滿的老上海味道。

　　4、德興館燜蹄面。

　　在上海，德興館也是老字號了。而他們家平均賣出每兩碗麵，其中就有一碗是燜蹄，老湯味濃稠唇，被時間打磨得鮮潔醇真，雖說呈現醬油色，但卻是清可見底、層次分明，帶著微甜喜人的肉香，就是讓食客天天見面，卻也不會不生厭。麵條放進去之前，還要再加一勺高湯沖淡，這也是手藝，太多味淡，太少又嫌鹹。

　　5、城隍廟五香豆。

　　城隍廟五香豆皮薄肉鬆，鹽霜均勻，咬嚼柔糯。吃到嘴裡香噴噴、甜滋滋，別有風味。

　　6、高橋鬆餅。

　　又名細沙千層餅，形如月餅，餅面呈金黃色，油潤光潔，四周乳白色，底部不焦結髮硬，酥皮層次分明，餡心無雜質，皮薄餡足，酥鬆香甜。

　　7、南翔小籠。

　　蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，皮呈透明，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。

　　8、紅燒肉。

　　濃油赤醬的上海本幫菜代表，顏色誘人，味道濃郁。多用醬油，將肉的鮮美滋味完美體現，卻又肥而不膩，非常香。

　　9、油爆蝦。

　　非常考驗廚師火候的一道菜，一般用河蝦來做，在熱油裡快速爆酥蝦殼，然後調入濃郁味汁，讓蝦肉鮮嫩入味，滋味無窮。

　　10、薺菜肉絲炒年糕。

　　這可是滿滿的懷舊味道。白淨如玉的年糕，搭配春天碧綠青翠的薺菜，看上去就軟糯爽口。簡單的搭配造就神奇的口感，老上海的智慧不容小覷。

　　11、陽春麵。

　　取“陽春白雪”之意，陽春麵其實就是光面，除了醬油、豬油、蔥花的點綴外不加任何的輔料。麵條滋潤爽滑，味道清爽。

　　12、蟹殼黃。

　　因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美鹹甜適口，皮酥香脆。

　　13、四喜烤麩。

　　是一道上海老百姓喜愛的家常菜，色醬紅，香濃醇，鹹中帶甜。烤麩是一種面製品，蛋白質含量豐富，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。所以這道老上海菜不僅味美，而且健康哦！

　　14、血蚶。

　　雖然有過80年代的甲肝風波，但上海人依然難以割捨對這種海鮮的喜愛。用開水泡上幾秒就能享用，雖然看上去血淋淋的，但那鮮美肥厚的肉質，是很多酒客難以抵抗的美食誘惑。

　　15、酒釀小圓子。

　　酒釀小圓子在上海也是很普及的一種美食，很好吃哦！小巧玲瓏、清涼甜糯、潔白晶瑩、色彩豐富。用水磨糯米做的小圓子，細滑軟糯。加上酒釀的清甜，完美的組合。

　　16、爆魚。

　　又稱燻魚，是上海人非常喜愛的特色美食。色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料。上海過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤爆魚。

　　17、草頭圈子。

　　此菜色澤深紅間綠，圈子就是肥腸，酥爛軟熟，肥而不膩。在上海海派選單裡是一道非常受歡迎的美食，草頭是句上海話，實際上它的學名叫作苜蓿。在以前可是隻能在草頭上市時才能吃上這道菜。

　　18、八寶辣醬。

　　以八種禽、肉、菜果為主要原料,透過拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣,故名“八寶辣醬”。由於菜的原料多樣，因此顏色豐富，潤澤光亮，鮮香微辣，鹹甜適中。

　　19、蟹粉獅子頭。

　　這道菜，選用新鮮五花肉加蟹粉精心烹製，蟹味濃郁，肉質細嫩。非常適合老人和孩子食用。

　　20、大閘蟹。

　　也叫毛蟹。上海人對大閘蟹的喜愛達到了瘋狂的程度。每年從六月開始吃“六月黃”螃蟹，到秋天吃紅膏滿腹的大閘蟹。最常見的是倒篤毛蟹和油醬毛蟹。

　　1、蟹殼黃，用發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶樓、老虎灶（開水專營店）的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心--蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。20世紀30年代後期，出現了單賣這兩個品種的專業店，如黃家沙、大壺春、吳苑等，名噪一時。

　　2、棗泥酥餅，是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經油炸成熟的麵食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥鬆，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅遊者歡迎。

　　3、生煎饅頭，上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實為生煎包子。用半發酵麵包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶滷汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

　　4、蒸拌冷麵是將麵條先蒸後煮，再用冷風吹涼，加調味拌食的麵食。上海飲食市場上，冷麵一向是夏季旺銷品種。1937年前後，製法都是將麵條煮熟後，用冷水沖涼而成。1949年後，衛生部門因冷麵用生水沖涼而予以禁售。1952年，採取將麵條先蒸後煮，再用冷風吹涼的辦法加工冷麵，獲得成功。不僅符合衛生要求，且加工後的麵條硬韌滑爽，受到廣大顧客的歡迎。

　　5、陽春麵，又稱光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。開洋蔥油拌麵又稱海米蔥油拌麵。以熬香的蔥油和燒透的 海米（上海人稱開洋），與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製蔥油，用來拌麵。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。現為湖濱點心店的特點小吃。

　　6、百果餡酒釀圓子，以果料為餡，滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成。酒釀味濃甜潤，圓子較糯，餡甜香。

　　1、蟹殼黃：蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名，蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先製成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成；

　　2、小紹興雞粥：小紹興雞粥店經營的雞粥是地道的上海風味小吃，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養豐富；

　　3、雞肉生煎饅頭：雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發酵後的精白麵粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心，品形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，鬆軟適口，下半部則酥脆可口，餡重汁多；

　　4、南翔小籠饅頭：南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年曆史。該品素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一；

　　5、擂沙圓 ：擂沙圓已有70多年的歷史，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受遊客的歡迎。