上海特色菜介紹

　　八寶辣醬：是著名的上海特色菜之一。以八種禽、肉、菜果為主要原料,透過拌、炒烹飪而成。味道香中帶辣,故名“八寶辣醬”。由於菜的原料多樣,因此顏色豐富,潤澤光亮,鮮香微辣,鹹甜適中。

　　白斬雞：“說起白斬雞,要數小紹興”,這已成為了許多上海人的口頭禪。由於“小紹興”精選上海浦東一帶所產著名的“三黃雞”,質量好、味道鮮美,而贏得了廣大顧客的喜愛。“小紹興”也成了上海久負盛名的名店。

　　明鰻鱺：鰻鱺,又名青鱔、鳳鱔、河鱔,是淡水中名貴魚類之一。因它富含維生素a,加上肉味鮮美可口,被人譽為“水中人參”。

　　鰻鱺喜暗怕光,晝伏夜出,特別喜歡在風雨中游戲。它適應性很強,離水較長時間也不會死亡。現在人們已開始人工養殖鰻鱺,以適應市場的需要。鰻鱺的烹飪,既可清蒸,又可紅燒。清蒸時,先剖腹去內臟,再去頭尾,用刀切2-4釐米長連線小段,放在盆內,加入佐料黃酒、姜、蔥、油等。蒸煮後即可食用。其味既嫩又鮮且肥,十分可口。紅燒時,則將切成小段的鰻鱺,先下油鍋炸成金黃色,撈出後用另一鍋子放入豬油、白糖、醬油等佐料炒成棗紅色時,再將炸好的魚段倒入,燒熟後放上筍片、香菇等配料,再用水澱粉勾芡,淋上熟油後即可裝盆食用,其味油而不膩,鮮中帶肥,香嫩可口。由於鰻鱺營養價值高,味道又十分好,所以成為筵席上的上等佳餚。

　　脆皮乳鴿：這種乳鴿出生到長成約28天左右,重量達8兩或1斤。在廚師的精心製作下,烤成焦黃,配以特殊佐料,肉質鮮嫩,口感外焦裡嫩,老少皆宜。脆皮乳鴿又稱一元鴿。顧客在飯店裡消費額到規定金額後,只要1元錢就能買到這盤正宗的上海特色菜。這是典型的吃大菜,花小錢。

　　城隍廟梨膏糖：相傳已有1300多年曆史。100多前上海城隍廟開設了果膏糖店,由於業主善於經營,使城隍廟梨膏糖揚名中外。此糖分療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用。系採用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經煎熬精製而成。花色梨膏糖則用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。現由豫園商城上海梨膏糖商店專賣。

　　1、上海紅燒肉。上海紅燒肉和一般的紅燒肉相比，在味道上是很有優勢的，這是一道經典的上海本幫菜，用五花肉、醬油、酒、糖等食材做成，上海紅燒肉外觀好看，濃油赤醬，還有絲絲甜味，吃起來肥而不膩、酥而不爛，還帶著甜味，很有特色。

　　2、八寶鴨。八寶鴨想必大家都知道，是上海傳統名菜，公認最好吃的八寶鴨在城隍廟上海老飯店。八寶鴨是將帶骨鴨開背，填入各種好吃的配料，扣在大碗裡，用玻璃紙封住，然後蒸熟而成，鴨形豐腴，出籠時，澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，相當好吃。

　　3、水晶蝦仁。水晶蝦仁是一道好看又好吃的上海特色菜，曾被評為“上海第一名菜”。水晶蝦仁晶瑩剔透，主料有蝦和雞蛋，不加任何配料，鮮味十足，軟中帶脆。由40年代上海靜安賓館名廚所創，很快就得到了大家的喜愛。

　　1、上海大學（Shanghai University），簡稱“上大”，是上海市屬、國家“211工程”重點建設的綜合性大學，教育部與上海市人民政府共建高校，世界一流學科建設高校，入選國家“111計劃”、卓越工程師教育培養計劃、卓越新聞傳播人才教育培養計劃、國家建設高水平大學公派研究生專案、教育部來華留學示範基地、上海市首批高水平地方高校建設試點、上海市首批深化創新創業教育改革示範高校。

　　2、1922年10月，國共合作曾建立了上海大學，1927年被國民黨當局強行關閉。1983年，上海市人民政府在復旦大學分校、上海外國語學院分院、華東師範大學儀表電子分校、上海科學技術大學分校、上海機械學院輕工分院、上海市美術學校的基礎上成立上海大學。1994年5月，新的上海大學由上海工業大學（成立於1960年）、上海科學技術大學（成立於1958年）、原上海大學（成立於1983年）和上海科技高等專科學校（成立於1959年）合併組建而成。

　　3、截至2020年5月31日，上海大學有寶山校區（校本部）、延長校區、嘉定校區3個校區，校園佔地面積近200萬平方米，校舍建築面積140萬平方米；設有30個學院、1個學部（籌）和1個校管系；開辦91個本科專業；有19個博士後科研流動站，24個一級學科博士點，2個二級學科博士點，43個一級學科碩士點，1個二級學科碩士點，22種碩士專業學位類別；有專任教師3173人；有研究生16581人，全日制本科生19989人，預科生55人，成人教育學生17305人；在校就讀的外國留學生4532人，其中學歷生1872人。