不得不知：紫砂壺泡茶的講究詳解

　　紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。紫砂茶具還因其造型古樸別緻、氣質特佳，經茶水泡、手摩挲，會變為古玉色而倍受人們青睞。那麼飲茶文化中紫砂壺泡茶都有哪些講究呢？

　　紫砂壺是中國漢族特有的手工製造陶土工藝品。製作原料為紫砂泥，原產地在江蘇宜興丁蜀鎮又名宜興紫砂壺。據說紫砂壺的創始人是中國明朝的供春。古來名壺，從明正德嘉靖年間供春的樹癭壺、六瓣圓囊壺等歷史名壺，每一把壺都獨具匠心。因為有了藝術性和實用性的完美結合，紫砂壺才這樣珍貴，令人回味無窮。更加上紫砂壺泡茶的好處、和茶禪一味的文化，這就又增加了紫砂高貴不俗的雅韻

　　紫砂壺燒製的原料為泥土，紫砂壺泥分為三種：紫泥、綠泥和紅泥。可以燒製紫砂壺的泥一般深藏於岩石層下且，泥層厚度從幾十釐米至一米不等。根據上海矽酸鹽研究所有關巖相的分析表明，紫砂黃泥屬高嶺—石英—雲母型別，含鐵量很高，最高含鐵量達8.83%。紫砂壺在高氧高溫狀況下燒製而成，一般採用平焰火接觸，燒製溫度在1100-1200℃之間。紫砂壺成品的吸水率大於2%。紫砂壺的泥原料，為紫泥、綠泥和紅泥三種，俗稱“富貴土”。因其產自江蘇宜興，故稱宜興紫砂。

　　用紫砂壺泡茶，茶香濃郁持久。由於壺嘴小、蓋嚴，壺的內壁較粗糙，能有效地防止香氣過早散失。長久使用的紫砂茶壺，內壁會掛上一層棕紅色茶鏽，使用時間越長，茶鏽積在內壁上越多，故沖泡茶葉後茶湯愈加醇郁芳馨。

　　紫砂壺泡茶，一般是壺音訊率高者適宜泡重香氣的茶葉，如青茶。壺音稍低者較宜配泡重滋味的茶，如烏龍、鐵觀音。紫砂壺用來泡那種半發酵茶或者是全發酵茶最好，比如鐵觀音、凍頂烏龍、普洱。

　　中國是一個禮儀大國，自古至今無論是對於家中長輩又或者是晚輩一直都是有著很高的禮儀要求。除了交際上的禮儀，在最平常的餐桌上往往也有著很多可做不可做的講究。

　　那麼，本期餐桌禮儀瞭解吃飯的講究有哪些。

　　可能感興趣》》中國商務餐桌禮儀

　　現代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續傳統與參考國外禮儀的基礎上發展而來的。其座次借西方宴會以右為上的法則，第一主賓就坐於主人右側，第二主賓在主人左側或第一主賓右側，變通處理，斟酒上菜由賓客右側進行，先主賓，後主人，先女賓，後男賓。酒斟八分，不可過滿。

　　上菜順序依然保持傳統，先冷後熱。熱菜應從主賓對面席位的左側上；上單份菜或配菜席點和小吃先賓後主，上全雞、全鴨、全魚等整形菜，不能頭尾朝向正主位。這些程式不僅可以使整個宴飲過程和諧有序，更使主客身份和情感得以體現和交流。因此，餐桌之上的禮儀可使宴飲活動圓滿周全，使主客雙方的修養得到全面展示。

　　長輩沒有上桌吃飯坐下時，我們不能提前坐下，要等長輩坐下時，我們才可坐，坐的位置也有講究，有上位置、下位置還有兩側位置之分，上位置是長輩坐的位置，我們儘量做兩側位置。

　　吃飯時，不能翹起二郎腿。更不能端起碗到處走動吃，要坐著在桌子上吃，左手扶著碗，右上拿筷子，如果是左撇子就反之，嘴巴靠緊碗吃，不準把飯掉在地下或桌上。

　　夾菜時，儘量夾離自己近的那道菜，而且要夾離自己近的一邊，不準翻來翻來覆去，東挑西揀，少量夾防止菜掉在桌上。

　　吃飯時，不準大聲說話，不準嘻嘻哈哈，儘量少說話。吃完飯後，不準用力把筷子和碗往桌子上一扔，要輕輕的把筷子碗整齊的放在桌上，臉帶微笑地對大家說，你們慢吃，我吃完了。

　　中國人設宴的原因可以是慶賀，也可以是哀痛。每逢農曆新年、結婚、中國節日如中秋節等，中國人便會一家老少聚首飯桌前共賀佳節；但另方面，若有人離世，喪家會在葬禮完成後設“解慰酒”，宴請出席葬禮的親戚朋友，向他們表示謝意，可見中國人十分重視聚首飯桌前分享喜樂與悲哀。

　　2014年，在義大利羅馬舉行的聯合國糧農組織全球重要農業遺產理事會和研討會上，福州茉莉花種植與茶文化系統入選“全球重要農業文化遺產”。本期福州文化版塊，就讓我們一起來了解這揚名海外的福州茉莉花茶文化。

　　茉莉花茶又稱茉莉香片，是漢族傳統名茶，由漢族茶農創制於宋代。有“在中國的花茶裡，可聞春天的氣味”之美譽。花茶屬於再加工類茶，而茉莉花茶又是眾多花茶品種中的名品。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶葉稱茶坯，一般以綠茶為多，少數也有紅茶和烏龍茶。

　　福州是茉莉花茶的發源地。據文獻記載，早在2200年前，茉莉就從印度隨佛教傳入東南佛國福州，北宋時，由於中醫局方學派對香氣和茶保健作用的充分認識，發現茉莉有著安神、解抑鬱，中和下氣的功效，因此引發了香茶熱，福州茉莉花茶就在此環境下產生，而福州也逐漸成為茉莉之都。到清朝咸豐年間，由於福州在外交流中的重要地位，以及慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛，福州茉莉花茶逐漸成為貢茶，開始進行大規模商品性生產。

　　福州具有得天獨厚的露天栽培茉莉花的自然資源條件，無論在光、溫、水、熱等方面均為茉莉花生長提供了最適宜的生態環境。所產的茉莉花清香，窨制的茉莉花茶品質特好，名聞遐邇。在《中國名茶志》裡，福州茉莉花茶是茉莉花茶類唯一的中國歷史名茶。新中國成立至今，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶，改革開放前，中國出口的茉莉花茶均為福州出產。

　　茉莉花茶一般選用優質的烘青綠茶，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成。窨制就是讓茶坯吸收花香的過程，當綠茶吸收完全部鮮花的香味後，篩出廢花渣，才算是大功告成。花茶的窨制很是講究，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之說，意即製作花茶，若用一批綠茶做原料，則鮮花起碼要用3－7批，才能讓綠茶充分吸收花的香味，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。

　　福州茉莉花茶，其外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經久耐泡。在福建茉莉花茶中，最為高檔的要數茉莉針王，它採摘含苞欲放的茉莉花蕾配以採自雲霧繚繞、氣候溫和、雨量充沛的高山鮮嫩茶葉。採製精湛的手工窨制技術加工而成。外形條索緊細勻整，色澤黃綠、嫩黃、香氣鮮靈持久，有獨特的茶韻花香，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，是茉莉花茶中的精品。

　　結束語：2011年，國際茶葉委員會授予福州市“世界茉莉花茶發源地”稱號，2012年，福州茉莉花茶再獲“世界名茶”稱號。被林則徐稱為煎茶勝地的福州，如今也十分重視茉莉花茶的發展，在當地政府的支援下不斷加大產業投資資金和用地。揚名海內外的福州茉莉花茶，其清新淡雅的茶香穿透了千年時空，綿延至今，而光輝燦爛的福州茉莉花茶文化，也將在今人的傳承發揚下繼續延續下去。