不粘鍋怎麼煎魚破皮

　　1、鍋要燒熱，油要多放，我們都知道，鐵鍋有一個現象，那就是鍋燒得越熱，它就越不粘鍋，因此煎魚的時候，鍋一定要燒熱，而且要多放油，放油之後，將鍋轉動一下，讓油布滿鍋底，這樣一來，煎魚的時候，就不會出現粘鍋破皮的現象了。

　　2、生薑可以去腥去寒，其實生薑除了這兩個作用之外，還可以讓鐵鍋變成“不粘鍋”，方法也很簡單，將鍋燒熱之後，不要急著放油，將生薑切半，用新鮮的部分擦拭鍋底，再倒入油去煎魚，這樣在煎魚時，也不會粘鍋破皮了。

　　3、在魚的表面裹上一層蛋液，魚之所以粘鍋，和它的表皮有很大的關係，因此只要將魚的表皮隔絕開來，這樣就不會粘鍋了，鍋上一層蛋液，不僅能夠將魚皮隔絕，還能讓魚更香，既然魚皮鍋上了蛋液，那麼也就不存在粘鍋破皮了，不過這種方法只適合做紅燒魚、糖醋魚等，不太適合燉魚湯，所以用這種方法的時候還是要看自己做什麼魚的。

　　1、新鍋使用前，用溼抹布擦乾淨之後清洗一遍再使用。

　　2、使用時，應用木製、尼龍、矽膠鍋鏟使用。不能使用金屬器具鍋鏟（因為那樣會損害不粘鍋表面）。

　　3、不粘鍋的傳熱比其他鍋較為均勻一些，只需調製中至小火，採用大火時，鍋內必須有足量的食物或水。

　　4、假如鍋上的汙跡難以清除，可在洗潔精里加點熱水，用海綿慢慢擦洗，不能用粗糙的紗布或金屬球擦洗。

　　1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋，也不會掉皮。

　　2、洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋，也不會掉皮。

　　3、將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋，也不會掉皮。

　　4、煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋，也不會掉皮。