不鏽鋼型號201與304區別在於特性、色澤、用途方面。304不鏽鋼耐腐蝕性、耐酸鹼性、韌性、抗潮性方面強於201不鏽鋼，色澤比201不鏽鋼要暗，304不鏽鋼主要用於汽車配件、建材、醫療器具等領域，201不鏽鋼主要用於裝飾、工業管等領域。
不鏽鋼是不鏽耐酸鋼的簡稱，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質或具有不鏽性的鋼種稱為不鏽鋼。
不鏽鋼是一種金屬材料，硬度要高於鋁合金，不鏽鋼的成本也比鋁合金要高。
不鏽鋼的發明和使用可追溯到第一次世界大戰時期，因那時英國軍工生產部門命令布雷爾利研製高強度耐磨合金鋼，專門研究解決槍膛的磨損問題而發現不鏽鋼。
1、301國標標號1Cr17Ni7；304國標標號0Cr18Ni9。
2、304是通用性的不鏽鋼，廣泛地用於製作要求良好綜合性能的裝置和機件；301不鏽鋼在形變時呈現出明顯的加工硬化現象。
3、301材質與304鋼相比，Ｃ含量多，Cr、Ni含量少，冷加工時抗拉強度和硬度增高，無磁性，但冷加工後有磁性。
使用不鏽鋼餐具的五大禁忌：
１、忌貯存過酸的食物：不鏽鋼餐具不宜盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁。因為這些食物中的電解質能與餐具中的金屬元素起復雜的電化學反應，使其中元素過量溶解釋出。
２、忌用強鹼和強氧化製劑洗滌：如鹼水、蘇打和漂白粉等。因這些強電解質同樣會與餐具中的某些成分起電化學反應，從而侵蝕不鏽鋼餐具，使其溶出有害元素。
３、忌煮煎中草藥：因為中草藥成分複雜，大都含有多種生物鹼、有機酸。在加熱時，易與不鏽鋼中某些成分起化學反應，使藥效下降。
４、不宜空燒：因為不鏽鋼較鐵、鋁製品導熱係數低，熱傳導比較慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。
５、劣質的不要購買：因為這樣的不鏽鋼餐具原料低劣，製作粗糙，可能含有多種有害人體健康的重金屬元素，尤其是鉛、鋁、汞和鎘等。
組成成分不同、耐腐蝕效能不同、主要應用的方面不同。
1、組成成分不同：201不鏽鋼含鉻15%、含鎳5%。201不鏽鋼是301鋼的替代鋼。標準的304不鏽鋼，其中含鉻18%、含鎳9%。
2、耐腐蝕效能不同：201是含錳較高，表面很亮帶有暗黑的亮，含錳較高容易生鏽。304含鉻較多，表面呈現啞光，不生鏽。不鏽鋼不易生鏽是因為在鋼體表面形成富鉻氧化物可保護鋼體，201料屬於高錳不鏽鋼較304硬度大高碳低鎳。
3、主要應用的方面不同：201不鏽鋼材，具有一定的耐酸、耐鹼效能，密度高、拋光無氣泡、無針孔等特點，是生產各種錶殼、錶帶底蓋優質材料等。主要用於做裝飾管、工業管、一些淺拉伸的製品。304不鏽鋼具有加工效能好，韌性高的特點，廣泛使用於工業和傢俱裝飾行業和食品醫療行業。