丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料。聚丙烯醯胺主要用於水的淨化處理、紙漿的加工及管道的內塗層等。澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯醯胺。研究表明，人體可透過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯醯胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的澱粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯醯胺，而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。之後挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果。
丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯醯胺的原料。聚丙烯醯胺主要用於水的淨化處理、紙漿的加工及管道的內塗層等。澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯醯胺。研究表明，人體可透過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯醯胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的澱粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯醯胺，而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。之後挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果。
1、丙烯醯胺是一種白色晶體化學物質,是生產聚丙烯醯胺的原料。
2、丙烯醯胺（Acrylamide），化學式為C3H5NO，分子量為71.08，為無色透明片狀晶體，無臭，有毒。其相對密度1.122，熔點為84～85℃。溶於水、乙醇，微溶於苯、甲苯。極易昇華，易聚合。固體在室溫下穩定，在熔融時，可猛烈聚合。由丙烯腈用硫酸或用金屬催化劑水解而製得。其聚合物或共聚物用作化學灌漿物料；在印刷工業上制光敏樹脂板；石油工業可用作增粘劑；玻璃纖維工業上可用作浸潤劑；另外還用作土壤改良劑、絮凝劑、纖維改性劑和塗料等。
丙烯醯胺的分子式是C3H5NO。其中，碳的相當分子質量為12，氫的相當分子質量為1，氮的相當分子質量為14，氧的相當分子質量為16。那麼，丙烯醯胺的總質量為三個碳、五個氫、一個氮和一個氧原子的和，即丙烯醯胺的總質量為71，丙烯醯胺中碳的質量為36。所以丙烯醯胺中碳元素的質量分數是36除以71，再乘以百分百，得到的結果為百分之五十點七。