中國十大禁菜，是指中國上被禁止的十種菜品，分別為：龍鬚鳳爪、醉蝦、烤鴨掌、澆驢肉、脆鵝腸、鐵板甲魚、 風乾雞、三吱兒、猴頭、炭烤乳羊。具體如下：
1、龍鬚鳳爪：龍鬚是活鯉魚的魚須，鳳爪是活雞掌下正中的一塊精肉；
2、醉蝦：把活蝦放入酒中；
3、烤鴨掌：活鴨放在微熱的鐵板之上，把塗著調料的鐵板加溫，切下鴨腳裝盤上桌，鴨子做其它用；
4、澆驢肉：廚師剝下驢皮，露出鮮肉，用木勺舀沸湯澆熟後割下來，裝盤上桌；
5、脆鵝腸：現取活鵝的腸；
6、鐵板甲魚：將鮮活的甲魚放在有調料的涼湯中用慢火煨；
7、風乾雞：大師以極快的速度拔毛、取髒、填調料入雞腹、縫上、掛於通風處；
8、三吱兒：食用者用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠，將它沾調味料，放入食用者口中；
9、猴頭：撇去活猴頭蓋骨，猴腦倒入滾油，撒上蔥花；
10、炭烤乳羊：將即將臨盆的母羊投入炭火中燒烤，烤熟後開膛破腹把乳羊取出。
所謂物以稀為貴，越是罕見的東西，越是珍貴，越是受人追捧。不過，珍貴、罕見的東西往往來之不易，有的甚至來得殘忍。自古以來，中華菜餚就十分講究"珍罕"二字， 越是特殊食材或者罕見做法越受老饕的追捧。廚師們更是發揮想象力，創造了一道道聽起來就駭人聽聞的"美味"，這些菜式有的流傳至今，成為"中國十大禁菜"！
中國十大禁菜，一道比一道殘忍！
1. 龍鬚鳳爪
殘忍度：★★
非常考究的一道菜，龍鬚是活鯉魚的魚須，鳳爪是活雞掌下正中的一塊精肉。 要做成這道菜，一次用上百條鯉魚、幾十只雞，普通家庭是難以承受的。
最不能承受的，是魚和雞。須是鯉魚的觸角和味覺器官，被割去須的活鯉魚不僅疼，還失去了相當於人的手腳和舌頭的觸角和味覺器官；而被剜去掌心肉的雞，流血、疼痛不說，最後還瘸了。
2. 醉蝦
殘忍度：★
這是南通、上海及寧波一帶一道特色傳統名菜，做菜時選用的一定是活蝦。把冰塊放入玻璃器皿中，放入活蝦，再倒入黃酒直至完全蓋過蝦，最後蓋上蓋子，不一會兒蝦就醉了。
吃醉蝦時，食用者既可以嚐到蝦的鮮香，同時也可以嚐到酒的洌香，一舉兩得。不過，醉蝦的做法跟把人淹死沒什麼兩樣，而且醉蝦的吃法接近生吃，如果蝦身上攜帶寄生蟲，人體是很容易感染的。因此，還是不碰為妙。
3. 活烤鴨掌
殘忍度：★ ★★
據說這道菜的發明者是個白皙貌美、善音律歌詞的人——武則天的男寵，人稱五郎的張易之。
在做烤鴨掌時，將活鴨放在微熱的鐵板之上，把塗著調料的鐵板加溫。隨著溫度的升高，活鴨先是在鐵板走來走去，後來就開始跳，等它的雙掌被燒熟了，就有人切下鴨腳裝盤上桌。那時，鴨子還活著，還要在痛苦中等待死亡的命運。
在古人的記載中，有一道鵝鴨炙與這道菜做法類似，相傳也是張易之的手筆。鵝鴨炙的做法是取活鵝、活鴨置於鐵籠中，籠內放五味調料，在鐵籠下點炭火，鵝和鴨子因熱而奔走，飲下醬汁。待羽毛褪盡、鴨子熟透後取出食用，肉中自帶調料的香味。
別以為只有鵝、鴨遭受過如此虐待，史書記載，商紂時期就有用在人身上的“炮烙之刑”！
4. 澆驢肉
殘忍度：★★★
這是一道跟驢過不去的菜。首先是拉來一頭活驢，燒好一鍋滾燙滾燙的老湯，食客說要吃驢的哪部分，廚師就剝下那一塊的驢皮，露出鮮肉，然後用木勺舀沸湯澆那塊肉，等澆得肉熟了就割下肉來，裝盤上桌。
據說吃這道菜的人，大部分不是為了吃菜，而是為了看澆驢的過程，看驢被剝皮、澆肉時的面目表情。
5. 脆鵝腸
殘忍度：★★★ ★
鵝腸，鵝的腸子，是火鍋中餐的優質食材。要得到鵝腸，一般的做法是將鵝殺死後開腸破肚取出，但是有的人為了取得所謂最新鮮的鵝腸，殘忍的腦洞大開！
抓一隻肥美的活鵝，拿小刀沿著鵝的肛門劃一圈，再把食指插入鵝的肛門內，然後旋轉，再用力向外拔出！這樣一來就可以取到最新鮮的鵝腸了，但是鵝受到的痛苦實在太大！
6. 鐵板甲魚
殘忍度：★★★★
這是一道殘忍耗時又長的菜。
將甲魚放在清水中養3-5天腸胃乾淨後，夾在兩片特製的瓦片裡，放在有調料的涼湯中用慢火煨。煨的過程中，甲魚會因為口渴而喝湯，調料也就進入到甲魚的體內了。等湯喝完，甲魚也死了。整個過程至少要4-5小時，之後廚師還要再加工。
做這道菜，火候的掌握最重要，沒幾年工夫是練不好的。因為火候的大小決定了甲魚死亡速度的快慢，太快或者太慢都不能讓觀者享受到折磨甲魚的樂趣。據說，看著鍋中甲魚痛苦的翻滾，某些舉箸之人無不興奮異常。
7. 風乾雞
殘忍度：★★★★
風乾雞又名劉皇叔婆子雞（劉皇叔即劉備，劉備的婆子說的是孫權的妹妹孫尚香），是湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮的傳統名吃。據說劉備最愛吃雞，孫尚香為滿足劉備的喜好，發明了許多種做雞的方法，其中就有風乾雞。
做風乾雞的基本步驟是挑選活雞—整形—漂洗乾淨—醃製—風乾，看起來沒什麼殘忍的吧？實際上，做這道菜時雞是沒有放血殺死的，製作者要以極快的速度將雞拔毛、取髒，填調料入雞腹並縫上，掛於通風處，像風鈴一樣——直到這一步，雞必須還是活的，還會“咕咕”叫，其景慘不忍睹。
8. 三吱兒
殘忍度：★★★★ ★
這道菜吃的是活老鼠，一般人沒有那個勇氣，最早見於唐代的記載，那時叫“蜜唧”。蜜唧，是把還沒睜開眼、全身通紅的幼鼠，喂以蜂蜜，擺在筵席上釘住，鼠崽蠕動爬行。用筷子夾起一咬，鼠崽唧唧叫喚，所以叫作蜜唧。
蜜唧後來演變成了現在的三吱兒。食客用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠，它會“吱兒”的叫一聲，這是第一吱兒。將它沾上調味料時，又會“吱兒”一聲，這是第二吱兒。當食用者把小老鼠放入口中時，鼠發出最後一“吱兒”，三吱兒由此得名。
9. 猴腦
殘忍度：★★★★★
在猴子還不是國家保護動物的時候，除了被耍，還要被吃。
吃猴腦時，需要準備一箇中間挖了洞的桌子，這個洞正好可以容下一隻青年猴子的頭。猴子的頭頂從小洞中露出後，猴子就會被金屬箍鎖住，動彈不得。這時，廚師用快刀貼桌面劃去，迅速削去猴子的頭蓋骨，露出如嫩豆腐一般的猴腦，接著倒入已經熱好的滾油，撒上蔥花。
之後就是食客享用的時間。食客用湯匙在猴腦袋裡直接攪拌，趁熱舀食，還不時倒入滾油······他們吃的時候，猴子還活著，最後在撕心裂肺的哀嚎中死去。
10. 炭烤乳羊
殘忍度：★★★★★
這可謂是中國十大禁菜中最為血腥、最為殘忍的一道！製作方式非常簡單，但是一屍兩命，殘忍至極，簡直是人類舌尖上的罪孽 ！
這道菜怎麼做呢？就是將即將臨盆的母羊投入炭火中燒烤，當炭火將母羊全身烤熟之後，裡面的乳羊也熟了。最後，開膛破腹，取出乳羊食用。據說，皮酥肉嫩，味道鮮美。
以上，就是中國的十大禁菜了。雖然已經被明令禁止，但是聽說某些“高階”場所還有。實在想象不到，究竟什麼樣的人才會想出如此喪心病狂的吃法！
別以為只有以前的人會這樣，現在的人也有非常可怕的一面。早前，網路上出現了一道相當殘忍的招牌菜——蛇咬雞。
怎麼做呢？就是專職玩蛇的師傅抓出一隻老雞和一隻眼鏡蛇，誘蛇咬一口老雞，要到雞流血。彼時，雞已氣若游絲，廚師趁雞一息尚存，體溫未涼，提著它到廚房放血、去毛。而完成任務的眼鏡蛇，經一番處理後，也和雞一起入鍋，熬成“龍鳳湯”。
據說，蛇毒能讓雞肉更美味，而且能讓人的味覺變得異常敏感，連啤酒裡的各種味道都能一一分辨出來。
這種吃法被曝出來後，網友們討論紛紛，其中一部分網友說，這種做法很殘忍不能接受，就算是成菜後沒毒，讓蛇活活咬死雞也太殘忍！“某些人將這些視為吃文化，但是這種吃法不應該成為中華文化，這種吃法應該受到譴責”！
日照紅茶：日照紅茶是山東日照嵐山區的特產。祁紅：茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹祁門種製作，是中國歷史名茶。昭平紅：外形條索緊細、捲曲成螺，顆粒勻整緊實，色澤烏潤金燦，湯色紅豔明亮。霍紅：產亍安徽六安、霍山等地。滇紅：由漢族茶農創制於民國年間。產於雲南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納等地。越紅：產於紹興，諸暨嵊縣等縣。越紅工夫以條索緊結挺直，得實勻齊，鋒、苗、顯，淨度高的優美外形稱著。泉城紅：在綠茶的基礎上經發酵創制而成。泉城綠：採取茶樹新葉或芽，未經發酵，經殺青、或者整形、烘乾等典型工藝製作而成的產品。蘇紅：產於江蘇宜興等地。川紅：產於四川省宜賓等地，是20世紀50年代產生的工夫紅茶。