中國餐具文化的發展與演變

　　中國文化博大精深，傳承久遠，在國際上是非常富有盛名的禮儀之邦，而我國以農立國，民以食為天，那麼在餐桌上的禮儀就更是非常講究了，其中餐具的文化就是非常具有代表性的，餐具文化的發展喝演變你知道多少呢？本期中國飲食文化為你解析。

　　中國以農立國，早在新石器時代，人類已開始懂得使用碗來進食，而中國人所使用的碗，以骨瓷為多，其中紅色及藍白米通花紋瓷碗更是家傳戶曉、你我皆可能擁有一隻的傳統款式。日本人以前把碗稱為球，可能與碗的外形像球一般呈圓形有關。碗的口徑，男性用的是10釐米，女性是9.5釐米，這些數字是以姆指及中指構成的圓環平均大小作標準，配合容易使用的程度及手形不同，故日本人會把男性和女性所用的碗，設計成不同大小。

　　筷子就如手指，一切挑、扒、撥、撕技能，一雙筷子均能辦到。竹筷更是中國人一向喜歡使用的，這雙黑色紅點筷子，讓你吃飯吃得更得心應手。

　　韓國人很喜歡使用不鏽鋼的筷子，這可能與其國家法律有關，皆因韓國一律嚴禁餐廳、食品生產工廠及百貨公司等供應或使用一次性的即棄餐具，而韓國人一般使用的金屬筷子皆為扁形，與中國的方頭筷子略有不同。

　　古人稱筷子為(箸)，據說是因為以前中國南方的水上人家眾多，他們對一切妨礙行船的字眼亦特別顯得忌諱，因(箸)音同(住)，水上人為免因一日三餐(箸)不離口，又怕船因此而停(住)，便把住稱為(快)，而古代的筷子又多為竹或木製，故(筷子)因此而名。

　　現今的筷子種類五花八門，除竹筷及木筷，還有象牙筷、膠筷或以金屬所做成的金筷、銅筷、銀筷，要數中國當今最矜貴兼具歷史價值的筷子，便是慈禧太后曾使用過的御箸——翡翠鑲金箸、金鑲漢玉箸。現在不少外國人更為品嚐中國菜而專門學習用筷子，可見這件具三千年歷史、由人手概念伸延出來的餐具，在國際舞臺所佔的地位。

　　東方國家的人較常使用筷子進餐，中國人喜歡使用方頭圓身的筷子，寓意天圓地方、天長地久；而日本筷子則是尖頭方尾，使用時更輕巧靈活，亦方便刺食，日本人更會以(一咫半)作為筷子的長度標準，一咫是指姆指與食指張開時，兩指之間的長度，恰巧這個長度正是人體身高的十分之一，計算起來，相當有趣，日本人亦因此把易用筷子的長度定為一咫半。

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　　揚劇的產生最早是由以古老的“花鼓戲”和“香火戲”為基礎，後吸收揚州清曲、民歌小調發展起來。那麼，在揚劇的發展過程中，都有什麼樣的演變呢？接下來，就讓我們一起到揚劇文化中去了解吧。

　　揚劇最早的源頭，要上溯到江都一帶的花鼓戲和香火戲。花鼓戲有兩個角色，分別為小面（小丑）和包頭（小旦）。

　　演出時先由全體演員“下滿場”，即一種集體歌舞，然後由小面和包頭對歌對舞，稱為“打對子”或“踩雙”。

　　這種花鼓戲從清代乾隆年間（1736-1795）就形成了，在民間不斷髮展的過程中，又吸收了徽班和其它劇種的劇目，可以演40多個情節簡單的劇目，如《探親家》、《種大麥》、《借妻》、《僧尼下山》、《蕩湖船》、《王樵樓磨豆腐》等。

　　揚州花鼓戲原為對歌對舞的“打對子”，只有一小面(醜)，一包頭（旦）兩個腳色。後來發展為“三包四面”的群舞，並穿插笑話“打岔”。清康熙年間，民間已有此類花鼓演出。

　　此後內容不斷豐富，開始搬演《補缸》、《小寡婦上墳》、《雙怕妻》等小戲，並從徽班吸收了《踩鼓》、《借妻》、《探親》等劇目，又把清曲的《僧尼下山》、《活捉》等搬上舞臺，出現了能演40多個劇目的班社，始形成花鼓戲。

　　因用絲絃伴奏，唱腔比較細膩，故俗稱“小開口”。蘇北香火戲原為農村酬神賽會時，香火(男巫)扮演的戲。劇目出自長篇《神書》，其中有《魏徵斬龍》、《秦始皇趕山塞海》等關目。

　　因用鑼鼓伴奏，唱腔比較粗獷，故俗稱“大開口”。1957年曾發現乾隆甲辰年（1784）手抄本神書《張郎休妻》。

　　1911年,“大開口”由揚州進入上海,改稱“維揚大班”，名演員有程俊玉、潘喜雲等。1919年，“小開口”到杭州大世界演出，次年進入上海，改稱“維揚文戲”，名演員有葛錦華、臧雪梅等。

　　由於“大開口”與“小開口”語言一致,30年代初合併演出,以“小開口”為主，稱為“維揚戲”，後簡稱“揚劇”。

　　起源：近現代大學直接起源於12世紀的歐洲中世紀大學。古代埃及、印度、中國等都是高等教育的發源地；古希臘、羅馬、拜佔廷及阿拉伯國家都建立了較完善和發達的高等教育體制。

　　演變：大學是傳授已有知識的場所，將研究和發現知識排斥在大學之外，而現代大學則將科學研究作為自己的主要職能，將增擴人類的知識和培養科學工作者作為自己的主要任務。