丹麥麵包為什麼不起層

　　丹麥羊角麵包的內部在醒發之後是沒有層次感的，它內部像蜂巢的樣子。內部孔洞比較大，然後咬起來比較松，所以這種丹麥麵包也稱之為松質麵包。

　　丹麥麵包又稱起酥起層面包,是一種麵包。丹麥麵包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、麵包質地鬆軟。這種麵包的發源地是維也納,所以在現在的其他產地,人們稱之為維也納麵包。

　　有如下原因：

　　1、麵粉的麵筋太差，麵筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。

　　2、工藝過程中麵糰的松馳沒有作好，麵糰像拉開的彈簧一樣，受熱後回縮。

　　3、開酥沒有開好，或油和麵團的軟硬度不一致，導致層次不清晰，烘烤後結構不均勻。

　　4、油脂的質量不好。

　　5、加入的油過多。

　　千層餅不起層的原因是每層中間的油少。

　　食材：麵粉500克、鹽5克、食用油適量。

　　做法：

　　1、麵粉加入溫開水，邊倒水邊用筷子攪拌，將麵糰活軟，加蓋或封保鮮膜一個小時。

　　2、在面板上撒勻面粉，將麵糰移到面板上輕揉，讓整個麵糰外表沾上面粉。

　　3、將麵糰擀成餅坯，表層刷滿油，撒上食鹽，再撒一層面粉，將麵粉用油刷刷勻，然後將麵餅逆時針方向旋轉捲起。

　　4、卷完後最後封口捏緊，把長條捲筒立起豎向按扁。

　　5、用擀麵杖擀成規則的圓形餅