乙基麥芽酚焦香和純香區別

　　乙基麥芽酚焦香型一般用來去除肉類的異味，經常用於肉類製品；而乙基麥芽酚純香有水果的香甜味道，一般用於飲料及烘焙產品。而且乙基麥芽酚本身就是食品新增劑，用很少的量就會起到很大的作用。

　　食品新增劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。目前我國食品新增劑有23個類別，2000多個品種。

　　1、兩者主要是味道和用途上的區別，一般來說，乙基麥芽酚是用來改進食物原料的效能，焦香多用來製造啤酒，醇香主要用來做肉類食品。

　　2、焦香用於製作啤酒時，能夠最大程度上保證啤酒的質量，保持濃郁的香氣，製作出來的啤酒更加穩定，飲用口感更好。

　　3、醇香用於製作肉類食物時，主要是作為調料出現，主要作用是增加香味，當然也可以用於飲料或者烘焙食品的製作。

　　4、需要注意的是，乙基麥芽酚是一種化學物質，在使用時要酌情使用，雖然當前還沒發現對人體有傷害。當然，醇香和焦香這兩種佐料是比較安全的佐料，在生活中有著大量的使用。

　　5、焦香麥芽有淺色和深色之分，多用於製造中等濃色的啤酒，能增進啤酒的醇厚性，給予一種焦糖和麥芽香味，並有利於改善啤酒的酒體、泡特性和非生物穩定。一般來說，咖啡色焦香麥芽的顏色最深，具有濃郁的咖啡香味，除此之外，還有著淺色焦香麥芽、深色焦香麥芽和巧克力焦香麥芽三個種類。

　　首先麥芽酚焦香與純香的味道不一樣，並且焦香通常用來做肉類產品，主要作用是去除腥味和異味。而純香作用是用來做飲料和烘焙食品中的新增劑，或者是製作其他需要新增香味的食品或香菸等。

　　麥芽酚(Maltol)和乙基麥芽酚作為食品增香劑常添加於焙烤食物，冰淇淋和糖果中，其中麥芽酚的新增量約110μg/kg.據計算，麥芽酚和乙基麥芽酚的平均每日攝取量為5～29mg,但在某些人群中，實際的消耗水平可能是這一平均量的好幾倍。