九大鬼是什麼菜

　　九大鬼也稱“九大簋”，是盛行於廣東省尤其是珠江三角洲地區盛宴的總稱。傳統的九大簋有這九道菜：第一道菜：乳豬拼盤或金豬成盤也可用紅燒乳鴿代替；第二道菜：髮菜扒鴨或髮菜蠔豉也可用髮菜配豬腳豬脷；第三道菜：豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔；第四道菜：蜜餞或白灼大蝦也可白切雞或豉油雞；第五道菜：酥炸或清蒸生蠔；第六道菜：香芋扣肉或果仁雞丁；第七道菜；清蒸海鮮魚；第八道菜：時菜炒雜；第九道菜，瑤柱粟米羹。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同，香港元朗的九大簋分別是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、麵醬炆米鴨、髮菜鯪魚球、門鱔幹蘿蔔、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇；珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。

　　1、“九大簋”是盛行於廣東省尤其是珠江三角洲地區盛宴的總稱。

　　2、“簋”原是古代祭祀時盛載黍稷的圓形器皿，其形狀或方或圓，材質則有木製、竹製、陶製和銅製之分；它本來是古代貴族的食器或祭器，後來逐漸流傳到民間。

　　3、“簋”（讀音為“鬼”），原指古代放置食物之器皿。其形狀或方或圓，有木製的、竹製的、陶製的和銅製的幾種。原是當時貴族的食器或祭器。後來又漸漸流傳到民間，故廣東民間有“九大簋”之說。

　　4、“九大簋”分別是乳豬拼盤或金豬成盤，髮菜扒鴨或髮菜蠔豉，豉汁蟠龍鱔或蒜子燜大鱔，蜜餞或白灼大蝦，酥炸或清蒸生蠔，香芋扣肉或果仁雞丁，清蒸海鮮魚，時菜炒雜，瑤柱粟米羹這九道菜。

　　就是吃老廣白切雞、湯焯大蝦、幹鮑燴螺片魚肚、海參花菇鮮菌、傳統扣肉、綠豆釀蓮藕、接官亭叉燒、乾貝土魷炒粉絲、金汁素豆腐。這九道菜工序複雜，同時也彰顯粵菜的精工之道。“九大簋”是盛行於廣東省尤其是珠江三角洲地區盛宴的總稱。“簋”原是古代祭祀時盛載黍稷的圓形器皿，其形狀或方或圓，材質則有木製、竹製、陶製和銅製之分。