乳濁液靜置後會出現液體上下分層的現象，其中水和植物油及洗滌劑形成的乳濁液除外，能夠穩定的存在，液體不會再分為兩層。乳濁液通常由水和油所組成，習慣上將不溶於水的有機液體，如苯、煤油等統稱為油。
乳濁液屬於粗分散體系，其分散相有趨於合併而使體系不穩定的性質。影響乳濁液穩定性的因素有：
1、乳化劑性質與用量主要是對兩相間介面張力降低的程度及在介面上形成吸附膜的堅韌程度，一般用量越多越穩定，但用量過多，易致黏稠。通常用量為0.2%～10%。
2、內外相的相對密度差距。
3、分散相的濃度及其液滴大小當分散相濃度達到74%以上時，容易轉相或破裂。一般最穩定的乳濁液分散相濃度為50%左右，而濃度在25%以下或74%以上時均不穩定。同時，乳滴越小，越穩定。
4、分散媒的黏度。
5、溫度（過熱、過冷）。
6、外加物質的影響如電解質、反型乳化劑、pH、脫水劑等。此外，離心力、微生物汙染等，也能影響乳濁液的穩定性。
蛋清打發後靜置會有水，這是因為奶油沒打發均勻導致的，可以再繼續打發蛋清就可以解決了。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。
奶油（Cream）是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。
大暑天氣注意事項 大暑會出現哪些天氣現象
1、注意防暑、防雷雨。
通常大暑節氣正在三伏中，也是一年中日照最多氣溫同時也最高的天氣，大部分地區都乾旱少雨，而多地區氣溫達到35度以上。而在華南西部地區高溫也很頻繁，但是雨水相對而言比較充沛，雷暴雨通常也是常見的季節。
2、注意防伏旱。
大暑節氣時，我國除青藏高原及東北北部伏旱外，大部分地區天氣炎熱，35℃的高溫已是司空見慣，40℃的酷熱也不鮮見。
大暑期間的高溫是正常的氣候現象，此時，如果沒有充足的光照，喜溫的水稻、棉花等農作物生長就會受到影響。但連續出現長時間的高溫天氣，對水稻等作物成長十分不利。
伏旱是什麼意思？
伏旱，發生在7月中旬至8月中旬期間的旱象。屬夏旱中某一時段的旱情，因這期間正處於伏天，故稱“伏旱”。在此期間春播農作物正處在抽穗、揚花、灌漿期，需要大量水分補充、供給。北京地區正值雨季，一般年份，天然降水均能滿足作物的正常需要。如果沒有降雨或降雨稀少，就會發生旱情，將嚴重影響作物的生長，造成減產或絕收和人畜飲水困難。
大體上從7月中旬到8月中旬。此時梅雨靜止鋒已於7月上旬推移到黃河中下游和東北地區，長江中下游地區被“副高”控制，形成反氣旋天氣，以下沉氣流為主，日照長，太陽輻射很強，氣溫高，蒸發旺盛。農作物生長也快，農田需水量很大。但由於氣團單一，除區域性地區的雷陣雨外，無大片雨區，普遍出現乾旱酷暑天氣，故叫“伏旱”。這一季節長江中下游地區午後氣溫一般達33——35℃，個別地方有高達43——45℃的高溫記錄。
伏旱主要發生在中國長江流域及江南地區特別是湖北、湖南、江西、江蘇、安徽等省。在西太平洋副熱帶高壓控制，且少颱風活動時，容易出現嚴重乾旱，降水量顯著少於多年平均值的現象。大體上從7月中旬到8月中旬。（伏天從夏至後第3個庚日起，大約在每年7月12日之後的10天裡。）
實際上，伏旱並非年年都有，若遇盛夏副熱帶高壓較弱，位置偏南或長江中下游地區有一兩場颱風降雨或時不時有些雷陣雨，就不會出現大範圍伏旱。