乳酪蛋糕做法步驟

　　1、用料：雞蛋3個、奶油乳酪125g、低筋麵粉25g、牛奶50g、黃油30g、糖45g、白醋幾滴。

　　2、準備好所有食材，蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。

　　3、鍋中加入糖，牛奶，黃油，奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。

　　4、攪打順滑，充分涼透。

　　5、分三次加入蛋黃打散，篩入低粉，混合均勻無顆粒。

　　6、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁（可不放）高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的溼性發泡，打太硬烘烤會開裂

　　7、烤箱預熱150度，挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中，接著分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。

　　8、模具四周刷上少許黃油，再放入油紙（油會幫助油紙更好的貼合容器）

　　9、烤箱最下層放一個烤盤放水，模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的溼潤嫩滑，也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分鐘左右，一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間，模具越大時間越長，烤好後在烤箱中悶25分鐘左右，取出涼透脫模，不要忘記冰箱冷藏後口感最好。

　　10、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的，幾乎就是和進烤箱之前差不多高，所以不用糾結於高度，只需要盡情的享受溼潤醇厚的乳酪香氣，給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。

　　1、在無水無油容器中打入4個全蛋及100克白砂糖，用電動打蛋器將材料打發變稠。

　　2、打發液體中放入195克豆渣，用電動打蛋器攪拌均勻，將90克低筋麵粉過篩放入混合液體中，翻拌均勻。

　　3、將30克花生油放入混合好的麵糊中，翻拌均勻，將翻拌均勻的麵糊裝入裱花袋，擠入紙杯蛋糕託。

　　4、烤箱預熱190度，中層，上下火，約20分鐘。

　　1、用料：雞蛋3只、低筋粉130g、白砂糖65g、黃油90G、泡打粉2g（可不加）。

　　2、做法：首先，預熱你的烤箱到170度，然後將黃油加入白砂糖打發至發白；

　　3、打發好的黃油加入雞蛋，3個雞蛋分3次加入，每加一次要先攪拌均勻再加入下一個雞蛋；

　　4、這時液體可能會有點結塊，不要緊的，接下來黃油雞蛋糊篩入麵粉和泡打粉用橡皮刮刀切拌均勻；

　　5、最後將麵糊放高一點慢慢倒入塗好油的模具，大力的多震幾次模，170度烤45分鐘；

　　6、可以在烤了大概15分鐘左右蛋糕表面已經完全結皮但還沒裂開的時候將蛋糕拿出來，用小刀的刀尖在蛋糕表面劃一刀，讓蛋糕表面的裂紋更整齊，當然也可以按個人喜好選擇要不要操作這一步；

　　7、在烤了25分鐘左右的時候看一下蛋糕表面的上色情況，如果你覺得夠深了就拿出來蓋一層錫紙再放入烤箱繼續烤；

　　8、最後5分鐘的時候可以拿出來看一下是否熟透，已經熟透的就可以提前出爐了，因為我自己連續烤了兩個，第一個烤了45分鐘，第二個在40分鐘的時候就已經出爐了。