乾煸辣子雞的做法

　　1、主料：笨雞一隻，輔料青椒、川椒、麻椒、蔥絲、蒜片、薑絲、鹽、糖各適量。

　　2、將笨雞切塊用水煮至軟嫩，撈出瀝乾水分。

　　3、鍋燒熱後放油，稍微多放一些，放入川椒和麻椒，變色後放入雞塊，中火煸炒至雞肉表皮有焦黃色。

　　4、放入事先備好的蔥薑蒜繼續煸炒，待蒜片蔥絲稍焦後，放入掰成塊的青椒，放入糖和鹽適量，繼續煸炒至青椒起皮後出鍋。

　　主料：雞腿3個；

　　調料：色拉油、食鹽、醬油、姜、蒜、花椒、幹辣椒、料酒、小蔥；

　　步驟：

　　1、把肉剔下來切成塊，洗淨，瀝乾；

　　2、還是這些配料：鹽、料酒、花椒、生薑、蔥、蒜、幹辣椒、醬油；

　　3、起鍋燒熱油，倒入雞丁，加些鹽和料酒，大火煸炒，泛白後盛起待用；

　　4、依次放入花椒、生薑、蔥、蒜、幹辣椒，煸出香味；

　　5、再將煸好的雞丁倒入翻炒，同時加些醬油調色，繼續大火翻炒幾下後即可出鍋。

　　1、小公雞、乾紅辣椒、油、鹽、醬油、蔥、姜、花椒、八角、蒸魚豉油適量；

　　2、砂鍋、燉盅；

　　3、備好蔥姜花椒八角幹辣椒；

　　4、小公雞洗淨剁塊開水毛洗去血水；

　　5、乾鍋內熱油下入花椒炒出香味兒；

　　6、撈出花椒粒後放入蔥姜八角及幹辣椒爆香；

　　7、倒入洗好的雞肉塊，淋入適量醬油，加蒜片後加適量鹽及水小火進行燉制；

　　8、等雞肉熟的差不多後淋適量蒸魚豉油提鮮；

　　9、大火收汁，上桌。