乾燒羊肉方法

　　1、芥菜乾洗淨泡軟。紅椒切滾刀片。羊肉切塊。

　　2、羊肉塊入沸水鍋中焯透撈出。

　　3、勺內加豆油燒熱，下入蔥、姜熗香，加醬油、湯、王守義十三香粉，下入羊肉塊略燒。

　　4、下入芥菜乾用小火燒透至熟爛。

　　5、加精鹽、白糖燒開，下入紅椒片，收濃湯汁，加味精，用澱粉勾芡，出勺裝盤即成。

　　1、先把蝦從背後剪開，去除蝦線，剪掉蝦鬚。

　　2、用黑胡椒和料酒醃漬一個小時。

　　3、蔥切末，姜切絲。

　　4、杭椒切碎。

　　5、把杭椒和蔥姜放在一起，再加一勺剁椒拌勻待用。

　　6、鍋內燒開食用油，轉小火，加花椒超出香味後，撈出花椒。

　　7、倒入作料五，超出香味。

　　8、倒入大蝦，炒至變色，加入鹽、糖和蠔油，翻炒均勻。

　　9、啤酒分三次澆入，每次澆後都要充分收幹汁。

　　10、最後一次澆入的啤酒，稍微收幹留些許湯汁即可出鍋。

　　1、主料：羊肉(瘦)(1000克)。

　　2、輔料：胡蘿蔔(400克)。

　　3、調料：大蔥(25克)花椒(1克)桂皮(2克)八角(3克)料酒(100克)姜(15克)醬油(20克)白砂糖(20克)花生油(100克)。

　　4、將羊肉洗淨，刮盡細毛，放入清水中，加蔥姜略煮一下，去除血汙和腥羶味，撈出放入清水中洗淨，然後切成3.3釐米見方塊。胡蘿蔔洗淨，切成長3.3釐米的斜塊。

　　5、炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油燒熱後，放羊肉翻炒一下，加醬油上色，再加黃酒、蔥結、薑片、花椒、桂皮、八角、白糖、鮮湯、先旺火燒沸，再改用小火燒至五成熟，並放入蘿蔔燒至酥爛。

　　6、取出桂皮、八角、蔥姜、花椒、改用旺火稠濃湯汁，起鍋即成。