乾紅葡萄酒是不是越酸品質越好

　　一杯好的葡萄酒，應該是酒精、酸以及單寧相互協調平衡的結果。單寧的含量越低，酸度越明顯，相反，單寧含量越高，酸度水平就越不明顯。單寧過高會使得葡萄酒的口感過重，而且顯得不夠精緻，餘味比較粗糙。酒精會強化單寧的苦味，但弱化單寧的緊緻感，所以酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，但緊緻感越弱。酒精度過低的葡萄酒會顯得酸味過於突出，單寧的緊緻感過於強烈，酒體偏瘦。另外，葡萄酒的酸度升高會突出單寧的緊緻感。因此，品質好的乾紅葡萄酒做到這三者的平衡，而不是單一的看酸度的高低。

　　不是。酸奶會隨著時間推移，乳酸菌逐漸增加，酸度也會呈現上升趨勢。假如放置在低溫環境下，生產保質期內的酸奶酸度人體可接受，此時的乳酸菌活性也最好。可酸奶酸度十分有限，一旦不在低溫下儲存，放置在普通溫度下時，乳酸菌就會快速繁殖導致酸奶上升，並超出健康範圍。雖然這樣的酸奶口感很酸，乳酸菌活性卻十分低，乳蛋白變性水平也在逐漸上升，對人體吸收不利，也不適合人體腸胃機能，因此酸奶並不是越酸越好。

　　乾紅葡萄酒不甜是由於葡萄酒在釀造後，釀酒原料中的糖分完全轉化成酒精，致使葡萄酒內殘糖量較少，因此不甜。乾紅葡萄酒易於儲存，可在飲用時加入蜂蜜進行調味。

　　儲存乾紅葡萄酒的溫度最好要保持恆定，需要儘量避免短期的溫度波動，通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時，酒的成長則會較慢。