1、乾花椒1250克、高度白酒50克、香葉40克、黃梔子5克、桂皮15克、菜籽油5千克、大蔥須500克。
2、乾花椒1250克放入容器內，噴入高度白酒50克，用溼毛巾將花椒覆蓋，存放2小時。
3、將花椒放入不鏽鋼桶內（如果放入土陶的罐子內效果更好），放入香葉40克、黃梔子5克、桂皮15克。
4、土榨菜籽油5千克放入大鍋內，下入大蔥須500克，小火慢慢加熱，待溫度升高至260℃時關火，撈出蔥須。
5、待菜籽油的油溫降低至180℃時，將1/3菜籽油澆入裝有花椒的不鏽鋼桶內。
6、待菜籽油的油溫降低至120℃-130℃時，再將1/3菜籽油澆入裝有花椒的不鏽鋼桶內。
7、待菜籽油的油溫降低至80℃左右時，將剩餘的菜籽油也澆入裝有花椒的不鏽鋼桶內。
8、蓋上蓋子，用保鮮膜密封存放3天3夜，即可使用。
材料：花椒、蔥、姜、蒜、油。
做法：
1、將花椒洗乾淨，攤在木案板上，控去水分；
2、將蔥、姜、蒜洗淨後切段；
3、鍋內放適量油，開火；
4、將蔥、姜、蒜放入油鍋炸出香味；
5、將火調到最小，放入花椒，慢慢熬；
6、熬一段時間後，將蔥薑蒜揀出不要；
7、花椒色澤變深後就關火，把花椒撈出後即可。
1、材料：辣椒750G、豆瓣1000G、泡椒茸500G、大蒜瓣200G、 蔥段350G、薑片400G、香料（小茴香12G香葉15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良姜10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）。
2、煉製：菜籽油放入鍋中，用中火煉熟去生菜油味（油表面平淨清煙四起透明度越高油越熟），關火降低冷卻至6成熱時放入薑片，蔥段入鍋浸炸至色金黃水份淨干時撈出。
3、不用放入餈粑辣椒、大蒜瓣、郫縣豆瓣、泡姜茸開小火煵炒出香，出色慢炒至辣椒發皮微白，水份淨干時放入香料，繼續用小火慢炒、浸炸出香味，且油色紅豔發亮時關火倒入乾淨的不鏽鋼桶中，晾冷後加蓋存放24小時，提取面上的油用於乾鍋製作。炒制時間大約為1.5小時，忌大火將原料炒焦煳產生異味失去使用價值。
4、以上就是乾鍋老油的做法，做乾鍋老油最重要的就是炒制，而炒制的時間會很長，炒制的火候也不宜過大，需要比較有耐性，如果火大了會造成味道變苦，導致失敗。因此在做的時候一定要注意火候和時間，讓食材充分入味。