第一步：將殺後的牛蛙洗乾淨，撈出來控水，加料酒、花椒、生薑醃製一會。
第二步：鍋中熱油，油溫五成熱，蔥薑蒜幹辣椒炒味。
第三步：放入牛蛙，爆炒至金黃上色。
第四步：翻炒的過程中加鹽、雞精、老抽、鍋底料、香辣醬等調料調味。
第五步：倒入啤酒入味。
第六步：用小火燉煮，灑上香葉、芹菜、蔥花(可放洋蔥)。這樣味道會更美。
第一步：將殺後的牛蛙洗乾淨，撈出來控水，加料酒、花椒、生薑醃製一會。
第二步：鍋中熱油，油溫五成熱，蔥薑蒜幹辣椒炒味。
第三步：放入牛蛙，爆炒至金黃上色。
第四步：翻炒的過程中加鹽、雞精、老抽、鍋底料、香辣醬等調料調味。
第五步：倒入啤酒入味。
第六步：用小火燉煮，灑上香葉、芹菜、蔥花(可放洋蔥)。這樣味道會更美。
1、主料：牛蛙3只 白洋蔥1個青蒜100g 幹辣椒50g 鮮朝天椒4枚 老薑 20g 蒜 10瓣 筍50g
配料：料酒、醪糟各1湯匙（15ml） 白砂糖、小茴香各1茶匙（5g） 鹽 1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）郫縣豆瓣1湯匙（15g） 花椒 10g八角2枚 幹澱粉 50g 油 200ml（實耗50ml）。
2、製作方法：
（1）牛蛙買回時請店家代為宰殺、去皮，洗淨後斬成大塊，加入鹽和料酒醃20分鐘。
（2）青蒜擇洗乾淨，切成3cm長的斜片。白洋蔥剝去老皮切成細絲。鮮朝天椒切成小片。老薑切末。
（3）中火加熱炒鍋中的油，將醃好的牛蛙塊表面沾少許幹澱粉，放入油中煎炸至表面微黃，撈出瀝乾油備用。
（4）炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入永川豆豉、郫縣豆瓣煸炒出紅油，鍋中加入八角、小茴香、花椒、幹辣椒、蒜瓣和老薑末翻炒出香味。
（5）炒鍋中放入炸好的牛蛙塊翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片繼續翻炒3分鐘。
（6）另取一個炒鍋，倒入少許底油，中火加熱至6成熱，放入洋蔥絲和青蒜片快速翻炒片刻馬上盛出，放入事先預熱好的鍋仔中，將炒好的牛蛙放入鍋中，即可上桌。
1、醃製牛蛙。切薑絲，蔥絲，加料酒3勺醃製。
2、準備配菜。根據自己的喜好準備乾鍋裡的蔬菜。萵筍可解膩。其他像洋蔥、芹菜都挺好。萵筍滾刀塊，土豆切片，胡蘿蔔切厚片。
3、炒香料。熱鍋，倒油，煸炒大蒜薑片。
4、炒制牛蛙。放牛蛙，加料酒，醋，糖，煮至水快乾。
5、加辣椒。加入切好的辣椒，翻炒，最後加鹽，老抽。
6、炒配菜。牛蛙炒熟先盛盤，另起一鍋，炒配菜。加鹽，水，料酒，煮一會兒。想炒好就吃就煮熟，像邊熱邊吃則大概可以就行。
7、放入炒好的牛蛙。翻炒，加鹽，加鮮醬油，加香菜。盛入乾鍋，點火，邊煮邊吃。