二十四節氣之立春習俗吃什麼

　　1、吃蘿蔔，在許多地方，立春又叫“咬春”。北方立春，最具代表性的食品是蘿蔔，吃蘿蔔可分為啃、切片、切絲、做餡等多種形式。明人劉若愚《明宮史》載：至次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰“咬春”；清《燕京歲時記》載：婦女等多買蘿蔔而食之，謂可以卻春困也。吃蘿蔔不僅可以解春困，還可以增強婦女的生育機能，立春蘿蔔又稱為“子孫蘿蔔”。

　　2、吃春捲，春捲又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統小吃，歷史悠久，由古代的春餅演化而來。立春吃春捲是中國一種古老風俗，有喜迎春季、期盼豐收之意。最早的記載顯示咬春吃春餅。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病， 又有迎接新春的意味。唐《四時寶鏡》記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號‘菜盤’。”可見唐代人已經開始試春盤、吃春餅了。所謂春餅，又叫荷葉餅，其實是一種燙麵薄餅――用兩小塊水面，中間抹油，拼成薄餅，烙熟後可揭成兩張，用來卷菜吃。

　　3、炒和菜，有了春餅，自然少不了和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香乾等切成的絲，或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，乾粉絲煮好，用澱粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。若要炒著吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、豆腐乾絲、粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養。

　　4、五辛盤，立春吃春餅歷史悠久。據載六朝元旦吃五辛盤（五種辛葷蔬菜：小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽），供人們在春日食用後發五臟之氣。現揚州人立春時也吃五辛：新蔥、韭黃、蒜苗、蘿蔔、芫荽。唐初餅與生菜以盤裝之，稱春盤，因與五辛盤有淵源，也叫辛盤，宋時改叫春餅，現也叫薄餅、荷葉餅、片兒餑餑等。

　　5、春盤面，元《飲膳正要》“春盤面”由麵條、羊肉、羊肚肺、雞蛋煎餅、生薑、蘑菇、蓼芽、胭脂等十多種原料構成。明、清時在餅與生菜外兼食水蘿蔔，謂能去春困。整個嘗新活動稱為“咬春”。

　　二十四節氣凝聚了我國勞動人民的智慧，而芒種，就是二十四節氣之一，也是屬於夏季的節氣。芒種時節有很多有趣的風俗，其中就包括煮青梅和送花神。因為芒種時節真好處於夏季高溫的氣候下，所以這個時節，大家要注意預防中暑哦。

　　芒種煮青梅

　　關於芒種，民間有很多有趣的習俗。第一個不得不提的風俗，是“煮梅”這一典故，五六月份的南方正是梅子成熟的季節，這也是“梅雨”中“梅”的來源，降雨與梅子如約而至，為芒種節氣的平添一絲美意。三國時有“青梅煮酒論英雄”的千古佳話，這個青梅味道酸澀，含有多種維生素、礦物質，是降低血脂，平衡人體酸鹼，增強免疫力的好寶貝，具有多種營養保健功效。但是由於大多數人難以接受它的口感，便有了“煮梅”這一環節。夏天青梅汁也是十分受歡迎的飲品。

　　芒種送花神

　　芒種還有一個浪漫美麗的習俗，叫送花神，這個習俗也是來自四大名著中的典故，《紅樓夢》第二十七回中寫到那些女孩用“花瓣柳枝編成轎馬的，或用綾錦紗羅疊成千旄旌幢的，都用綵線繫了。每一棵樹上，每一枝花上，都繫了這些物事”，這樣做的目的是為了送花神。現今送花神的儀式基本已經被世人淡忘，但是古代農曆二月二為花朝節，人們迎花神，到了芒種這一天就要送花神了。至少在明清時期，人們還保留著送花神的習俗。中華傳統文化要發揚光大。

　　芒種要預防中暑

　　芒種時節正好處於夏季，要預防中暑。特別是老年和兒童，出門運動、健身要適度、適量，不要選在中午或下午日照強烈，氣溫升高是時間，可以選在上午或晚些時候出門曬曬太陽，根據自身情況進行適當的運動。運動時要選擇舒適、簡單的健身服裝，注意透氣、寬鬆、合身，防止中暑和意外的發生，在運動和要適時、適量的補充水分。萬一有中暑現象發生，要及時在陰涼、通風處休息，及時補充水分，在額頭處進行冰敷，多呼吸新鮮空氣；若長時間不見好轉應及時就醫，不宜耽擱。夏季要多喝水，但不可貪涼喝冰水。

　　大雪節氣是不吃餃子的，只有二十四節氣中的冬至，在北方傳統意義上是要吃餃子的，但是大雪吃餃子是一種進補的方式。

　　俗話說“吃餃子不凍耳朵”，這種說法來源於醫聖張仲景，他看到嚴寒中百姓耳朵被凍壞，故用麵包了驅寒藥材，煮熟做成“嬌耳湯”治好了百姓的耳朵。今天大雪吃餃子不再是為了治凍耳朵，不過其面、菜、肉的合理搭配使餃子成為了一種營養全面且易消化吸收的美食。大雪吃餃子可以用羊肉、白菜、大蔥、韭菜、蘿蔔等做餡，這些菜均偏溫熱性，對人體能起到一定的溫陽作用。

　　大雪餃子的吃法“煮”的食品會有大部分的水溶性維生素溶解到水中，如果不喝湯的話，營養素就白白流失了。民間自古有“喝了餃子湯,勝似開藥方”的說法，不僅能補充流失的營養素，也有“原湯化原食”的功效。這一點上，餛飩是比較健康的吃法。不僅喝了湯，湯中還加入了紫菜、蝦皮等，有利於補鈣。

　　“水煎”的方式要比油煎更為健康，如水煎包、鍋貼等食品。放少量油把原料烤熱，然後放入水，利用蒸氣把原料蒸熟，水分蒸發後，少許油留在底部，把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多，下脆上軟，外香裡嫰。

　　大雪包餃子調餡的方法餃子餡的一般種類：三鮮餡、雞肉冬筍餡、魚肉韭黃餡、香菜餃子餡、西瓜皮餃子餡、素三鮮餡、西紅柿雞蛋餡、韭菜蝦仁餡、牛肉餡、魚肉餡、素菜餡、豬肉餡。

　　如全用肉餡，要注意往肉餡裡“打”水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。

　　如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。