五香燒餅和麵方法

　　1、和麵：準備一個乾淨的容器，裡面加入200克低筋麵粉，2克酵母，家中沒有低筋麵粉的，也可以用160克普通麵粉加40克玉米澱粉來代替，然後在麵粉中加入120克清水，用筷子攪拌成面絮狀，再倒入15克玉米油，繼續用筷子攪拌混合均勻，下手揉成非常細膩、光滑鬆軟的麵糰，蓋上蓋子或者保鮮膜，常溫發酵至原來的兩倍大。

　　2、做油酥：碗中加入30克麵粉，1勺五香粉，1小勺食鹽，攪拌混合均勻；開火，鍋中加入60克食用油，油熱後把熱油倒入麵粉中，快速攪拌混合均勻，放涼，這樣油酥部分就做好了。

　　3、30-40分鐘麵糰就差不多發酵好了，把發酵好的麵糰取出，不用排氣，直接搓成長條，再擀成長方形的薄片，用刷子在上面刷上一層放涼的油酥，再撒上一點乾麵粉，將麵糰從一端捲起，收口捏合緊實就可以了，然後再將麵糰收口朝上，從一端往裡轉，轉兩圈揪下來，這樣一個劑子就完成了。

　　4、取一個分好的劑子，用擀麵杖擀成牛舌狀，上下往中間對摺，再次擀開，從一端捲起來，這兩個步驟主要是為了讓燒餅的層次更多，油酥分佈均勻；然後再在所有的劑子上面用刷子刷上一層玉米油，或者刷上一層清水，蘸上滿滿的芝麻，再用擀麵杖將劑子擀成長方形，這樣芝麻會粘的更嚴實，然後再在烤盤上鋪上一層油紙，將做好的燒餅生胚放入烤盤，繼續醒發10分鐘。

　　5、燒餅生胚醒發好後，烤箱提前165度預熱好，然後將放有燒餅的烤盤送入烤箱，中層烤25分鐘，具體可根據自己烤箱的溫度自由調整，中間注意多觀察燒餅的上色情況，烤制燒餅表面微微焦黃就可以了。

　　6、家中沒有烤箱的，最後一步可以用電餅鐺做，電餅鐺上下盤提前預熱，用刷子在上下盤上分別刷上一層食用油，然後放入做好的燒餅生胚蓋上鍋蓋烙，烙3分鐘後翻個面繼續再烙3分鐘，烙至兩面金黃，熟透就可以了，因為燒餅是發麵的，比較好熟，用鏟子按壓不凹陷，迅速回彈說明就熟了。

　　1、首先是面的多少，一般炒菜的湯勺手掌心那麼大口徑的，兩勺就夠兩個人吃的了（飯量比較大的），這裡加了三勺面。

　　2、第二步加水，別想著定量，邊和麵邊加水，一點點的加，加一點拌一拌，用筷子保證某一塊不會太軟，往乾麵粉的地方一點點加水，直到拌得基本所有面粉都已經成絮狀。

　　3、然後把筷子上的面用手扒下來，開始上手，先把所有的面絮絮，都往中間壓。讓它們粘在一起

　　4、等已經開始成形的時候，如果軟硬適中就可以少加一點點水再把周邊的乾麵粉粘在一起，如果軟了可以把周邊麵粉用手抓得放在麵糰中間，揉進去。

　　5、弄好之後再把麵糰揉好就可以。

　　1、麵粉加入適量水和成麵糰表面擦油醒二十分鐘。

　　2、豬肉餡加入蔥末，生抽，菜籽油，鹽，花椒油攪拌均勻。

　　3、醒好的麵糰分成小面劑子搓成長條。

　　4、切成小塊。

　　5、把每一個小塊搓成長條擦油醒發。

　　6、去一個小麵條按壓成餅。

　　7、擀成面片薄一些，放入肉餡。

　　8、從一端捲起來，收口處朝下。

　　9、兩邊向裡摺進去。

　　10、電餅鐺預熱放入火燒，蓋上餅鐺蓋煎至兩面金黃。

　　11、火燒就做好了。