食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，則這種蛋白質越容易被人體吸收利用，稱為優質蛋白質。
優質蛋白質又稱優質蛋白、高生物價蛋白質。指能蛋白質中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，產生代謝廢物如氨、尿素等。
優質蛋白質又稱優質蛋白、高生物價蛋白質。指能蛋白質中的氨基酸利用率高，各種氨基酸的比率符合人體蛋白質氨基酸的比率，產生代謝廢物如氨、尿素等。這類食物有蛋清家禽、魚等；相對於另一類為低生物價蛋白質，又稱非優質蛋白質，含必需氨基酸較少，如米、面、水果、豆類、蔬菜中的植物蛋白質。
1、豆類及豆製品：黃豆、豆腐、豆乾、豆漿、毛豆、紅豆、綠豆、蠶豆、菜豆、碗豆仁等豆類。
2、麵筋製品：麵筋、面腸和烤面等。
3、核果類：瓜子、核桃、腰果、花生、栗子、杏仁果等。
4、米麵五穀：米飯、麵條、麵包、麵食、玉米、番薯、芋頭、馬鈴薯等。
1、全穀物是指完整、碾碎、破碎或壓片的穀物，其基本組成包括澱粉質胚乳、胚芽與皮層，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。
2、全穀物不僅含有豐富的B族維生素、鎂、鐵和膳食纖維，還含有多酚、維生素E、單寧、類胡蘿蔔素、植酸、木質素和木脂素等常見抗氧化成分，而且還含有一些果蔬食品中少見但具有很高營養價值的抗氧化成分，如γ-谷維素、烷基間苯二酚、燕麥蒽醯胺等。
可溶性蛋白：
1、性質：可以以小分子狀態溶於水或其他溶劑的蛋白。
2、解釋：是重要的滲透調節物質和營養物質，通常在植物生理、微生物、食品加工等實驗中作為重要指標。
3、舉例：可溶性蛋白是植物抗旱性的重要指標之一。 ...
1、豬皮
豬皮的膠原蛋是十分豐富的，並且有滋陰補虛的效果，能夠調節機體細胞老化的狀況，功能性特別全面，如果平時特別關注美容方面的話，可以多吃一些豬皮。
2、豬蹄
豬蹄之所以被稱作是美容聖品，就是因為它裡面有特別豐富的膠原蛋白，而且熱量很低。它對於指甲和毛髮以及皮膚柔軟度提升都有顯著的效果，對於 ...
1、大豆及豆製品其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，對健康有利。
2、雞肉和鴨肉，這兩種食品都是今年健康食品排行榜的上榜食品。建議吃的時候去皮食用，減少脂肪的攝入。
3、魚肉，一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。所以，胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能 ...
珠蛋白（英文名為“globin”）是具有攜帶氧能力的蛋白質。在脊椎動物體內有兩種型別：即存在於血液中的血紅蛋白和肌肉中的肌紅蛋白。目前在神經系統又發現了第三種珠蛋白，主要存在於大腦中，因此被稱之為“神經珠蛋白”。胞紅蛋白(CGB)是新發現的第四種攜氧珠蛋白，廣泛分佈於多種組織和器官。在不同種類細胞中其亞細 ...
綠豆、黃豆、黑豆、豆腐、青豆、豌豆、燕麥、小米、大米、玉米、土豆等。代表性的例子是小麥麵筋中的麥谷蛋白。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麥、大麥的種子中含量都相當多。在玉米和燕麥的種子中谷蛋白少，醇溶谷蛋白多。在水稻種子中，則醇溶谷蛋白少而谷蛋白佔多數。
谷蛋白（glutenin）是單純蛋白質之一。含於穀類中， ...
蘑菇。一般認為，肉類和豆類食物中才會含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇營養豐富，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養成分的健康食品。食用蘑菇會使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚豔麗。另外，蘑菇中含有人體難以消 ...
1、低蛋白的食物：蔬菜當中的葉菜，比如韭菜、芹菜、菠菜、油麥菜、生菜、白菜，這些蔬菜當中的葉菜蛋白質的含量非常低。
2、蔬菜當中瓜茄類的菜，比如冬瓜、絲瓜、黃瓜、苦瓜、茄子、西紅柿，這些瓜茄類的蔬菜當中含有蛋白質的量也非常低。
3、水果類的食物，比如橘子、檸檬、香蕉、橙子、西瓜、甜瓜、香瓜、草莓， ...