什麼叫氧化反應

　　氧化反應是指物質與氧發生的化學反應，氧氣在此過程中提供氧，物質失電子的作用叫氧化，相反的，得電子的作用叫還原，狹義的氧化反應指物質與氧化合，還原反應指物質失去氧的作用，氧化時氧化值升高，還原時氧化值降低，氧化，還原都指反應物，氧化也稱氧化反應，有機物反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用叫氧化，引入氫或失去氧的作用叫還原，物質與氧緩慢反應緩緩發熱而不發光的氧化叫緩慢氧化，如金屬鏽蝕，生物呼吸等，劇烈的發光發熱的氧化叫燃燒。

　　醇的氧化反應是指在Cu或Ag做催化劑作用下，醇羥基所在的碳原子上一定要有氫原子，在反應時,醇羥基上的氫原子和醇羥基所在的碳原子上的任意一個氫原子斷鍵,氧原子變為雙建；如果醇羥基所在的碳原子上只有一個氫，那這個氫和醇羥基的氫原子斷鍵，形成的就是酮。

　　如果醇羥基所在的碳原子上沒有氫,那就不能發生反應；反應產物按參加反應的醇的種類來分:

　　1、伯醇氧化生成醛

　　2、仲醇氧化生成酮

　　3、叔醇不易被氧化

　　是的，土豆容易發生褐變，一種是多酚氧化酶使土豆中的多酚類物質氧化形成醌類物質，醌類物質再聚合形成黑色物質，另一類是美拉德反應，經過一系列複雜反應生成有色物質。

　　清洗馬鈴薯觀察馬鈴薯表面，如果發現有青色、淡青色的色斑，表明馬鈴薯已經變質。透過馬鈴薯的來源、時間，根據時間長短來判斷馬鈴薯是否變質。馬鈴薯時間超過3到4個月，即使不變質，也不可食用。