什麼是巴氏消毒法

　　巴氏消毒法可用來給啤酒消毒。將啤酒放在五六十攝氏度的環境裡，保持半小時，即可殺死酒裡的乳酸桿菌。經過巴氏消毒的啤酒叫熟啤，為普通啤酒；不經巴氏消毒的啤酒叫生啤，只能凍藏保鮮。

　　巴氏消毒法發現歷史：

　　法國的啤酒業在歐洲是很有名的，但啤酒常常會變酸，整桶的芳香可口啤酒，變成了酸得讓人咧嘴的粘液，只得倒掉，這使酒商叫苦不迭，有的甚至因此而破產。1865年，里爾一家釀酒廠廠主請求巴斯德幫助治治啤酒的病，看看能否加進一種化學藥品來阻止啤酒變酸。

　　巴斯德答應研究這個問題，他在顯微鏡下觀察，發現未變質的陳年葡萄酒和啤酒，其液體中有一種圓球狀的酵母細胞，當葡萄酒和啤酒變酸後，酒液裡有一根根細棍似的乳酸桿菌，就是它們在營養豐富的啤酒裡繁殖，使啤酒生病。他把封閉的酒瓶放在鐵絲籃子裡，泡在水裡加熱到不同的溫度，試圖既殺死乳酸桿菌，而又不把啤酒煮壞，經過反覆多次的試驗，他終於找到了一個簡便有效的方法：只要把酒放在五六十攝氏度的環境裡，保持半小時，就可殺死酒裡的乳酸桿菌，這就是著名的巴氏消毒法，這個方法至今仍在使用，市場上出售的消毒牛奶就是用這種辦法消毒的。

　　當時，啤酒廠廠主不相信巴斯德的這種辦法，巴斯德不急不惱，他對一些樣品加熱，另一些不加熱，告訴廠主耐心地待上幾個月，結果經過加熱的樣品開啟後酒味純正，而沒有加熱的已經酸了。

　　1、84消毒液中的84不是巴氏消毒法的音譯。84消毒液是一種以次氯酸鈉為主要成分的含氯消毒劑，主要用於物體表面和環境等的消毒。次氯酸鈉具有強氧化性，可水解生成具有強氧化性的次氯酸，能夠將具有還原性的物質氧化，使微生物最終喪失機能，無法繁殖或感染。

　　2、84消毒液為無色或淡黃色液體，且具有刺激性氣味，有效氯含量5.5%～6.5%，現被廣泛用於賓館、旅遊、醫院、食品加工行業、家庭等的衛生消毒。

　　巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，並保持此溫度30min以後急速冷卻到4-5℃。

　　巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。