什麼是蛋白質蛋白質的定義

　　蛋白質是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經過盤曲摺疊形成的具有一定空間結構的物質，其一定含有碳、氫、氧、氮等元素。蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者，沒有蛋白質就沒有生命，同時，氨基酸是蛋白質的基本組成單位。蛋白質是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質，機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。

　　蛋白質組學，是以蛋白質組為研究物件，研究細胞、組織或生物體蛋白質組成及其變化規律的科學。

　　蛋白質組詞，源於蛋白質基因組兩個詞的組合，意指“一種基因組所表達的全套蛋白質”，即包括一種細胞乃至一種生物所表達的全部蛋白質。蛋白質組學本質上指的是在大規模水平上研究蛋白質的特徵，包括蛋白質的表達水平，翻譯後的修飾，蛋白與蛋白相互作用等，由此獲得蛋白質水平上的關於疾病發生，細胞代謝等過程的整體而全面的認識。

　　蛋白質生理價值的高低，是看它們所含人體必需氨基酸的種類、含量及其比例是否與人體需要的相近似。愈相近似的生理價值愈高，相差很遠的生理價值就很低。一般來說，動物蛋白質所含的人體必需氨基酸從組成和比例方面都較合乎人體的需要，植物蛋白質則差一些。所以，動物蛋白質的營養價值一般比植物蛋白質為高。動物性蛋白質的生理價值較高，植物性蛋白質的生理價值較低。但是應予指出，植物性蛋白質的生理價值是可以提高的。如果我們把兩種或兩種以上的生理價值較低的食物混合食用，它們的蛋白質之間往往可以取長補短。我們可以透過合理地選擇和調配食物，提高膳食中蛋白質的生理價值。注意動、植物食物混合食用。根據我國人民膳食習慣，粗細糧、主副食、葷菜和素菜合理搭配，就可以發揮蛋白質的互補作用，從而提高了膳食中蛋白質的生理價值。