食品增稠劑：指能溶解於水中，並在一定條件下充分水化形成黏稠，滑膩溶液的大分子物質。
食品增稠劑的特點：
在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力。有凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化，懸濁體等作用。使食品獲得索要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。
食品增稠劑：指能溶解於水中，並在一定條件下充分水化形成黏稠，滑膩溶液的大分子物質。
食品增稠劑的特點：
在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力。有凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化，懸濁體等作用。使食品獲得索要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感。
增稠劑並不是十惡不赦的，只要在合理的使用範圍之內，就是安全的，食品級的增稠劑種類有很多種，那麼，通常有哪些？如何正確看待增稠劑的作用？下面小編就帶來介紹。
增稠劑通常有哪些
根據GB2760《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》的規定，雪糕和冷凍飲品裡可以新增的常見增稠劑有：海藻酸丙二醇酯，決明膠、刺雲實膠、澱粉磷酸酯鈉、甲殼素、羅望子多糖膠和卡拉膠等。增稠劑能改善雪糕冰晶形成的狀態，使其有更綿潤、適宜的口感，以上這些增稠劑在雪糕等冷飲中的應用極其廣泛。
除明膠、紫膠這些增稠劑來自動物，像卡拉膠等都來自植物、海藻、微生物發酵，都是天然物質，屬於多糖、可溶性膳食纖維。
食品配料表中的卡拉膠，是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，廣泛用於製造果凍、冰激凌、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
有些增稠劑是否黏稠，並非和溫度相關，而是和金屬離子有關，比如海藻酸鈉，也是一種增稠劑，如果在其中加入鈣離子，就變成黏稠狀了;而它和溫度的關係並不大，無論是高溫還是低溫，黏稠程度並沒有發生大變化。
如何正確看待增稠劑的作用
食品級的增稠劑種類很多，國家對其使用有明確的標準和規範。只要使用是符合國家相關規範，食品增稠劑對人體健康是無害的。使用食品增稠劑可以改變食品的色香味形，改善食品的質地，即軟硬度，提高口感，改善延長其儲存時間，在國家標準範圍內合理使用是安全的。
多食品增稠劑都是食材裡的天然成分，如卡拉膠、澱粉、果膠等，它們同時也是一種膳食纖維，在營養學上也提倡人體攝入一些這種膠類物質。雖然在食品加工中提倡儘量少用增稠劑等食品新增劑，但有時無法避免使用到食品新增劑，因為使用食品新增劑能起到延長儲存時間、改善營養、提高品質的作用。在合理規範使用的前提下，食品增稠劑是安全的，對人體健康無害的。
１、明膠：這是一種純淨的食品級膠，在清朝《本草逢原》中曾有記載。明膠是以煮過的豬牛骨頭、皮和筋腱為原料，經過脫脂、熬膠、過濾、蒸濃、防腐、凝練、切片粉碎面製成。
２、瓜爾豆膠：瓜爾豆膠是由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽後，經過加壓，水解、乾燥、粉碎面製成。瓜爾豆膠是目前國際上最為康價而又廣泛應用的親水膠，無臭無味，能分散在熱水或冷水中形成粘稠液，防止製品分層，沉澱，井使產品保持良好的滑膩口感。
３、阿拉怕膠：阿拉伯膠是一種天然植物膠，取白一種豆科的金合歡樹，由樹的汁液凝結面成。經過精製過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便，阿拉伯膠基本不產生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，在人體大腸中可被降解為有益的纖維素，很符合健康食品的要求。這種穩定效能好。高纖維特性使之成為食品新增的好原料。阿拉伯膠主要用於製造膠母糖、口香糖、軟硬糖果及冷凍食品、飲料、麵包和烹飪中烘培使用。
４、酪蛋白酸鈉：它是以優質的高原耗牛奶為原料。採用科學的生產工藝精製而成。它含有人體所需各種必需氨基酸，是營養增補劑和蛋白質，又是乳化穩定劑、增稠劑，在食品工業中具有保溼、保鮮、保香、改良品質等作用，泛用於肉製品、烘培食品、飲料、醫藥、菸草、化妝品、日用化工等行業。酪蛋白酸鈉有起泡性、乳化性，有特別的香氣，主要用於肉糜類製品。以增加肉的彈性和持水性，提高肉的利用率。
５、卡拉膠：卡拉膠又稱為鹿角菜，是透過海洋生物技術從紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，它的化學結構是由多糖類鈣、鉀、鈉、銨鹽組成。卡拉膠具有可溶性膳食纖維特性，在體內降解後能與血纖維蛋白形成可溶性結合物，成為益生菌的能量源。卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等，主要應用在飲料、冰淇淋、糖果中。
６、黃原膠：黃原膠是一種純天然生物合成膠，以澱粉為主要原料，經微生物培養、發酵、再提煉乾燥而成，主要成分是甘露糖，葡萄糖酸，更具環保性。