什麼是食用穩定劑

　　食品穩定劑是一類能使食品成型並保持形態、質地穩定的食品新增劑。主要包括膠質、糊精、糖酯等糖類衍生物。廣義的穩定劑，還可包括凝固劑、螯合劑等，多與其他功能的新增劑組成複合新增劑，如用於冰淇淋的新增劑即為由乳化劑和穩定劑等組成的複合新增劑。

　　1、作用有：可以減慢反應，保持化學平衡，降低表面張力，防止光、熱分解或氧化分解等。

　　2、簡介：工業上常用的熱穩定劑主要包括鉛鹽、金屬皂、有機錫、有機銻、有機稀土、純有機化合物等。我國鉛鹽的發展重點是消除粉塵汙染。目前已經採取相關措施，有機錫在我國市場消費比例偏低，由於高效能的輔助穩定劑推廣工作不力，市場上還缺乏價效比較優的複合金屬皂體系。稀土穩定劑是我國熱穩定劑發展中的一支生力軍。美國代表著世界熱穩定劑發展的最新水平，在無鉛化方面走在世界的前列；日本的熱穩定劑仍以鉛鹽類為主。

　　泡打粉：是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。

　　發泡劑：是未膨脹的球，可作為一種發泡劑，加熱至170度微球體積膨脹百分之百，達到原先的30至50倍。在熱固性聚合物固化前加入未膨脹的微球，能減少空隙，空洞和表面的缺陷，由於固化過程中，微球的膨脹有保持內部的壓力，而使表面的效能得以改善。在各種聚酯膠泥配方中加入預膨脹的發泡粉後，呈現奶油狀或膏狀，令使用上更為方便，在聚酯模型的填縫材料中添加發泡粉後，能改進了打磨性。