什麼是飽和脂肪和反式脂肪

　　飽和脂肪是指甘油和飽和脂肪酸組成的脂肪，大多是自然脂肪，它存在於所有的油脂之中，無論是動物脂肪還是各種植物油中都存在飽和脂肪。反式脂肪又稱為反式脂肪酸，是含有反式非共軛雙鍵結構不飽和脂肪酸的總稱。

　　飽和脂肪酸與反式脂肪酸，雖然都屬於脂肪酸，但兩者是有極大區別的。飽和脂肪酸是天然的人類營養物質之一，人造反式脂肪則不是人體的營養物質；飽和脂肪是人體的組成成分，人造反式脂肪則不是人體成分，是進入到人體內的異物；飽和脂肪可被人體吸收、消化、代謝、利用，反式脂肪酸不被人體代謝、利用。

　　1、性質不同，脂肪是脂肪酸甘油酯，而反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸。

　　2、對人體影響不同，脂肪可以被人體吸收，含有人體需要的營養成分；而反式脂肪對健康無益。

　　3、脂質是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油性物質主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪由C、H、O三種元素組成。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，其中甘油的分子比較簡單。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。脂肪可溶於多數有機溶劑，但不溶解於水。

　　1、反式脂肪（ Trans fats ），又稱為反式脂肪酸（ Trans fatty acid ）、逆態脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。

　　2、反式脂肪的名字來源於他的化學結構，其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和“順式脂肪”比較起來此反向分子結構較不易扭結。

　　3、食物包裝上一般食物標籤 列出成份如稱為“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪” 、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。

　　4、不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結構：一種為順式鍵結，另種則為反式鍵結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪。反式脂肪酸是經人工氫化處理後才誕生的，自然界中幾乎不存有，人也難以處理此類不飽和脂肪，一但進入人體中，大都滯留於人體，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。