什麼牛奶可以打出奶油

　　全脂牛奶可以打出奶油，首先我們需要把吉利丁粉倒入清水中加熱至融化，再把它和香草精、糖粉依次倒入牛奶中攪拌均勻，接著把它放入冰箱中冷藏並每隔十五分鐘取出來攪拌一次，一個半小時後將它取出打發至有明顯紋路即可。

　　想要用牛奶打發出奶油的話，首先我們需要準備一瓶全脂牛奶以及吉利丁粉、香草精、糖粉，然後把吉利丁粉倒入適量的清水中加熱至它全部融化。

　　接著把加熱好的吉利丁液倒入牛奶中並用打蛋器攪拌大約三十秒，隨後把準備好的香草精、糖粉再一次倒入牛奶中同樣中打蛋器攪拌均。

　　完成上述步驟我們就可以把牛奶放入冰箱中冷藏，然後每隔十五分鐘左右就要把牛奶從冰箱中取出來用打蛋器攪打一次，這樣大約一個半小時後，將它取出來打發至有明顯紋路即可。

　　1、手動打發相對而言，比較花時間好力氣，但是還是可以打出來的。具體步驟如下：

　　（1）在使用前冷藏十二小時為宜，並且把用來打奶油的盆同樣放在冰箱冷凍半小時也可以冷藏三至四小時；打發用的攪拌器最好也放在冰箱冷卻半小時。

　　（2）再將淡奶油倒入冷藏後的容器中，容器下面隔冰水。（在容器下面再放一個加有冰塊和水的盆，保持低溫有助於打發淡奶油）。

　　（3）打發淡奶油最好加糖粉，並且需要注意的是奶油最好沒過打蛋頭一半以上。

　　（4）然後始終朝著一個方向打發，比較耗時間好力氣。

　　2、用電動攪拌器打發，比較節約時間，也比較方便，能控制好力度和量，具體步驟如下：

　　（1）攪拌器置於攪拌缸內，未打發奶油容量不能低於缸容積的十分之一，也不能高於缸內容積的四分之一，否則會影響產品的質量。

　　（2）用中速或高速打發，(160-260轉/分即可)，出現沒有光澤的情況，並且提起攪拌器時，出現軟峰即可。

　　1、蛋清具有黏性，當長時間攪拌時，由於受到震動空氣，因此有類似於“融合”的效果。空氣變成小團混在蛋清中，而發泡時會變成更細小的起泡混在其中，這是因為表面張力的緣故。

　　2、蛋清打成奶油狀，需要足夠的耐心和較好的手法。如果手動打蛋不容易將蛋清打成奶油狀，你可以使用打蛋器，一般打蛋器的成功率會高一些。用蛋清打發成奶油狀之前，裝蛋清的容器不能有一點水分和油分，更不能有灰塵，這樣都不利於打發出奶油狀。

　　3、如果做蛋糕的話，使用打蛋器打蛋清比較好，手動的話，需要多年打蛋的經驗。另外，打蛋器能縮短蛋清成奶油狀的時間，一般五分鐘左右，蛋清就被打發成奶油狀了。