什麼蔬菜蛋白質最高

　　1、西蘭花蛋白質含量高，西蘭花含有大量蛋白質，無膽固醇，高膳食纖維，高鹼度，西蘭花蛋白質含量遠高於牛排，西蘭花營養在蔬菜中最高，西蘭花具有良好的抗癌作用。蘆筍蛋白質也比較高，除蛋白質含量高外，還含有高硒，氨基酸微量元素也很高，蘆筍能保護心臟健康，防止骨質疏鬆。

　　2、南瓜也是一種蛋白質含量較高的蔬菜。南瓜比同重的牛肉含有更多的蛋白質。此外，南瓜含有維生素a和胡蘿蔔素，可以有效地消除體內的有害毒素。南瓜還能調節食物在胃中的吸收速度，減緩碳水化合物的吸收。

　　蔬菜中的蛋白質含量基本上偏少，主要為植物蛋白類，如豆製品。且氨基酸比例不均衡，如果要補植物蛋白，則可利用互補原則，將豆類和米麵類結合在一起使用。而更多的優質蛋白則存在於魚、肉、蛋、奶中。蔬菜中的蛋白質含量基本上偏少，主要為植物蛋白類，如豆製品。且氨基酸比例不均衡，如果要補植物蛋白，則可利用互補原則，將豆類和米麵類結合在一起使用。而更多的優質蛋白則存在於魚、肉、蛋、奶中。

　　蛋白質含量高的蔬菜和水果有：

　　黃豆芽，是大豆在水中浸泡發芽的產物，在這個過程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白質結構變得疏鬆，蛋白質的消化率和生物效價提高，維生素B的含量以及水溶性纖維素量增加，成為理想的高營養蔬菜；香菇，含有多種維生素和礦物質，50多種酶及遊離氨基酸，膽鹼，腺嘌呤，麥角甾醇及香菇多糖，有抑制體內合成膽固醇，促進膽固醇分解和排出，防止血脂升高的功效；大豆，大豆的營養成分比較齊全，其中蛋白質是完全蛋白質，含賴氨酸較高，能彌補糧食中賴氨酸的不足，它既可當蔬菜，又可代替糧食，冬天吃大豆特別有益，中醫認為，大豆味甘，有和胃，調中，健脾，益氣的功效；牛油果，火龍果以及釋迦，蛋白質含量較高。