什麼麵粉做麵筋最好啊急需

　　高筋麵粉，此種蛋白質含比較高，同等質量麵粉高筋麵粉可以製作更多的麵筋。

　　麵筋粉即谷朊粉，又稱小麥麵筋蛋白，是將小麥麵粉中的蛋白質分離、提取並烘乾而製成的一種粉末狀產品，是由多種氨基酸組成是營養豐富的活性蛋白質，具有很強的吸水性、粘彈性、粘附熱凝性與吸脂性，聞起來清淡香醇，帶有穀物口感，是製作麵筋的原材料。

　　首先需要將麵粉和鹽加水揉成光滑的麵糰，然後醒上一會兒，加水開始洗面，將洗好的面水放在冰箱中冷藏大概三四個小時，然後倒掉上層的黃色的水。將它倒在容器中刷油，在開水中隔水蒸兩分鐘就可以做好涼皮。然後將洗面剩下的麵筋加酵母粉揉成麵糰，在蒸鍋中蒸上三十分鐘左右，將麵筋蒸熟，用刀切開就可以涼拌吃了。

　　麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是"水面筋"。

　　1、把1000克水倒入鍋中，加至微熱，然後把麵筋粉緩慢倒入水中，邊倒邊攪拌；

　　2、開始和麵，用力按壓麵筋團，使其全部聚集在一起形成麵筋團，然後持續按壓10分鐘，將多餘的水倒掉；

　　3、把麵筋團放在鍋中，用蓋子蓋住，開始發麵，夏天發1、5個小時為佳，冬天則需要發3個小時；

　　4、發好之後，把麵筋團拿出放到砧板上，用刀切成條狀，每塊重約70克左右，然後將其拉長至15釐米左右；

　　5、把切好的麵筋條一端夾在兩隻筷子的尾部，用右手轉動筷子，左手拿著麵筋，把麵筋捲上去，捲成蠶蛹狀。最後將麵筋條的尾端從已經卷好的麵筋串底部塞入，然後將麵筋串取下，放入冷水中待用；

　　6、鍋裡接適量水，燒開後將麵筋放入，煮熟後冷卻放涼。麵筋串即可完成。可選擇烤、炸、煎等烹飪方法進行加工食用。