介紹南京特產鹽水鴨文章

　　鹽水鴨是南京著名的特產，中國地理標誌產品。因南京有"金陵"別稱，故也稱"金陵鹽水鴨"，久負盛名，至今已有兩千多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。早在春秋戰國時期，《吳地記》就有記載。記述南京鴨餚的文章有《冶城話舊》、《白門食譜》、《歲華憶語》、《新京備乘》和《鄉飲膾談》等。

　　1、將買回來的鴨腿洗乾淨控水後備用;

　　2、鹽和花椒的比例是2比1，放在鐵鍋裡用中火翻炒，直到花椒變黑，鹽微黃關火;

　　3、將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外用手搓，多搓幾遍;

　　4、然後用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚;

　　5、將醃製好的鴨腿洗淨,和蔥段，薑片，八角，香葉,草果,桂皮一起放入鍋里加水，水要剛剛沒過鴨肉，煮五分鐘即可。

　　鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有金陵別稱，故也稱金陵鹽水鴨，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。