仡佬族非物質文化遺產“仡佬族三么臺”

　　由於地域的差異，我國很多少數民族都有著非常特別的習俗。“三么臺”是仡佬族人家待客的最高食俗禮儀，每逢嫁娶、壽慶、建房、節日宴請等，都要動用“三么臺”。其風味食品眾多，飲食方式獨特，可謂民族飲食的展臺，體現了仡佬族文化，也是中國飲食文化中的一朵“奇葩”。2014年，仡佬族三么臺習俗被列為國家級非遺代表性專案名錄。現在我們就來詳細瞭解下仡佬族三么臺。

　　仡佬族的“三么臺”習俗，“三”，指的是三臺席，即茶席、酒席和飯席。“么臺”，正安、道真、務川一帶地域土語，“結束”或“完成”的意思。“三么臺”，意思是一次宴席，要經過茶席、酒席、飯席才結束，故稱“三么臺”。“三麼臺”習俗，流佈於黔北的正安縣、道真、務川仡佬族苗族自治縣的部分地區。

　　古時，仡佬族人家嫁娶、立房、祝壽、重大民俗活動和節慶時操辦宴席，都盛行“三么臺”待客，隆重而熱鬧。每一么臺間，伴以“吹打”（鑼鼓嗩吶），即每上和每撤一臺席，都要吹奏一番，熱鬧氛圍。後來，逐漸成為春節期間待客方式。現今，只要有貴客來到，仡佬人家都要以“三么臺”招待，表示對客人的尊重。

　　客人到訪，要開啟堂屋大門迎接。男主人招呼大家坐下，女主人準備茶水和食品，孩子就去喊左鄰右舍的男主人來陪客，如果客人中有長輩就喊長輩相陪，平輩喊平輩相陪。賓主到齊後，八人一桌（也有十人一桌的），背靠香龕（俗稱“香火”），面對大門為上席，左為客人席，右為主人席，下為晚輩席，座次與輩分有約定俗成的規矩，大家依次入座。輩分相同，以年長者坐上位。一般女人、小孩不上桌。待大家坐定，第一臺席茶席就開始了。

　　第一臺為茶席，是以喝茶為主，伴以果品糕點。喝茶以大土碗盛，以解渴除乏為主。所謂“大碗喝茶，大碗喝酒”，民風如此。茶席所配果品糕點為九盤，一是瓜子，二是花生，三是板栗，四是核桃，五是“紅帽子粑”，六是“美人痣泡粑”，七是“百花脆皮”，八是“酥食”，九是“麻餅”。茶多為土茶，土茶中以大樹茶為上品（務川縣大多喝素茶（土茶），道真、正安縣都喝油茶）。茶畢，撤去一么臺，轉入二么臺。

　　第二臺為酒席，擺放好杯盤碗盞後，首先焚香化紙，拜祭祖先，一是表示不忘祖先造福後人的功德，二是恭請祖先神靈共享佳餚。然後重邀客人入座。第二臺酒菜大都為滷菜和冷盤，如香腸、滷豬雜、滷雞、滷鴨、瘦臘肉、皮蛋、鹽蛋、泡蘿蔔、泡地牯牛、花生米等，菜的內容不定，但必須是九盤。酒多是自釀的苞谷小鍋酒。當地飲酒習慣，凡端杯者，一定要喝三杯，不飲酒者以茶代酒。第一杯為敬客酒，由主人發話，向每一位客人敬酒，說一些歡迎和謙詞，先乾為敬。第二杯為祝福酒，由客人代表說一些答謝及祝福的話語，然後共同乾杯。第三杯為孝敬酒，晚輩向長輩敬酒，晚輩必須等長輩喝完酒後再喝。待酒將酣，二臺席結束，緊接著上第三臺席。

　　第三臺為飯席，這是“三么臺”的正席，菜的碗數仍然是九碗，俗稱“九大碗”。“九大碗”是“登子肉”、酥肉、肉圓子、油果豆腐、灰豆腐、扣肉、黃花菜、筍子、湯菜等。其中“登子肉”又叫“大菜”，任何時候都不能少。吃菜時，晚輩不能隨意用菜，每碗菜都必須等長輩先吃後才能動筷（尤其是吃“登子肉”。“登”是古代祭祀時盛肉食的禮器，《爾雅·釋器》說“瓦豆謂之登。”可見，“登子肉”的稱呼是從“登”這種盛肉的祭祀禮器得來的），長輩夾菜時，要邀請大家一起用菜。吃完飯後，平端或合舉筷子，示意“各位慢用”。晚輩等到長輩吃完飯，才能退席。每道菜造型非圓即方，寓團團圓圓、四季發財。

　　仡佬族是中國的五六十個民族之一，其中的一些民俗對於“外人”來說是很新鮮的，特別是一些節日，仡佬族的毛龍節就是其中之一。毛龍節是中國非物質文化遺產。本期的仡佬族文化帶你去了解仡佬族毛龍節。

　　“仡佬毛龍”是石阡仡佬族世代流傳下來的民間崇尚的表現形式，主要流傳於貴州省石阡縣龍井、湯山等鄉鎮的宴明、龍鳳等仡佬族村寨，輻射及於全縣各地的侗、苗、土家各民族。仡佬毛龍主要活躍在元宵節期間，有學者推論，毛龍源起於古代仡佬的“竹王”崇拜和生殖崇拜。

　　2006年5月20日，仡佬毛龍節經批准列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。

　　節日起源

　　歷史上，世居大西南的仡佬人並未得到統治階級和封建文人的重視，關於“仡佬毛龍”的起源及源流無明確歷史記載。有學者從“仡佬毛龍”的主要製作材料--竹，以及其“求子”的表演功能等推測，毛龍應源起於古代仡佬的“竹王”崇拜和生殖崇拜。

　　龍井鄉晏明一帶的仡佬族中流傳有“唐魏徵夢斬金骨老龍之子”的故事，傳說“仡佬毛龍”即是“金骨老龍”的長子，與章回小說《說唐》中“魏徵夢斬”的故事基本吻合，另外，據《石阡縣誌》記載：“燈從唐代起”，在當地“毛龍”屬“燈”之一種，故可推測：“仡佬毛龍”可追隨到盛唐時期。從民國《石阡縣誌》所記載的“仡佬毛龍”在境內活動的主要情況來看，清末直到解放前夕，“仡佬毛龍”盛行於全縣各民族村寨之中。

　　傳承價值

　　古代仡佬毛龍節的傳承儘管以自發傳承和自然傳承為主，較為隨意，但從儀式主持、扎藝以及龍頭、龍尾表演者的角色身份來看，仍然表現出傳承中的規定性。

　　“仡佬毛龍”有著豐富的文化價值，顯示出獨特的民族性、地域性及多樣的社會功能，它是研究古代仡佬族文化

　　傳統的寶貴財富。

　　“仡佬毛龍”是石阡仡佬族世代流傳下來的民間信仰的表現形式，主要流傳於貴州省石阡縣龍井、湯山等鄉鎮的宴明、龍鳳等仡佬族村寨，演出範圍輻射到全縣各地的侗、苗、土家各民族中間。石阡，位於貴州省東北部、隸屬銅仁地區，是一個深處貴州東北部腹地的山區小縣。境內地形複雜、地貌多樣，多地下熱泉，自然生態儲存相當完好，亦有“熱泉之鄉”的美譽。石阡有著悠久的文明歷史，早在秦代即在縣境內建夜郎縣。境內現有漢、仡佬、侗、苗、土家等13個民族，仡佬族為境內人口最多的少數民族。世代各族人民和睦相處，表現出特有的開放心理。“仡佬毛龍”正是植根於這樣一種文化生態環境之中。

　　據報道，中國宣紙集團公司申報的“宣紙製作技藝”，被列為首批國家級非物質文化遺產生產性保護示範基地。

　　中國宣紙集團公司2006年以中國宣紙集團公司為主體申報的“宣紙傳統制作技藝”，被確定為首批國家級非物質文化遺產保護名錄，2009年被聯合國教科文組織列入“人類非物質文化遺產代表作名錄”。而且是國內最大的文房四寶生產研發企業，其產品“紅星牌”宣紙於2006年被授予“中華老字號”稱號，1998年被認定為“中國馳名商標”。