1、佛跳牆的湯汁是把原料加上高湯和紹興酒煮出來的。
2、佛跳牆菜的原料有18種之多:海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等。
3、烹調工藝非常繁複:先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。
佛跳牆的黃湯是一種蔬菜熬出來的油。佛跳牆又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
要想將佛跳牆熬出金色的湯汁，必須同時具備老母雞湯、黃牛腿肉湯、金華火腿湯、豬皮湯、瑤柱湯以及豬的脊骨湯留種基本條件，只有這樣，才能保證湯的鮮香，同時我們還要在前期多加水，保持熬製時間在5小時以上。
如何製作佛跳牆的湯汁
都跳牆又被稱為滿壇香，是我國福建福州的名菜，相傳它在道光年間由福州聚春園菜館老闆所發明並研製的，距今約有200多年的歷史，佛跳牆食材豐富，受到人們的歡迎和喜愛。
我們在吃都跳牆的時候其湯汁也是其主要的部分，但是要想熬製出金色的湯汁實際上非常困難，在裡面我們必須要將家養的老母雞湯，還有黃牛腿肉湯、金華火腿湯、豬皮湯、瑤柱湯以及豬的脊骨湯混合在一起。
只要具備了這六個基本條件，就能保證湯汁的香味充足，另外，我們在熬煮的時候前期一定要加足夠的水分，同時煲制的時間要保持在5小時以上，最後才能熬製成看上去滿滿的一罐金黃濃湯，也正是由於其食材的珍貴性，所以通常佛跳牆價格都是非常昂貴的。
佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百餘年的歷史。 如此美味佳餚，何以叫“佛跳牆”？在福州民間流產著多個典故。
其一是：據傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊一位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽 ...
1、佛跳牆，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。佛跳牆裡面有鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
2、佛跳牆這道菜，據說是在道光皇帝為政的時候就有了沒可以說是歷史悠久了。佛跳牆含 ...
1、將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
2、魚唇切成長2釐米、寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克 ...
將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅(音 bi 一種竹製蒸用工具，或圓或方)上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷(音 bi 過濾的意思)去蒸汁。
魚唇切 ...
1、佛跳牆菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使 ...
佛跳牆是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。
“佛跳牆”，既“壇燒八寶”也叫做“福壽全”。它始創於清朝初年，它的誕生地就是福建省福州市的“聚春園酒樓”。當年，師傅們創制了這道菜時，老闆給起名叫做“壇燒八寶”，後來為了圖個吉利改名叫做“福壽全”。而“佛跳牆”是文人墨客們在飲酒當中一時性起給起的雅號，沒想到一直 ...
1、佛跳牆菜系：閩菜，福州菜。
2、佛跳牆，又名福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
3、佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入 ...