你所不知的中山祠堂文化

　　在民國的時期大多都能夠看到稍大的家族都會擁有著屬於自己的家族宗祠，那就是祭拜自己長輩的地方，中國的大多地區都會供奉著祠堂，而其中中山的祠堂卻是到現在為止儲存最好的。本期中山文化帶你去了解一下中山祠堂文化。

　　祠堂作為中國民間儲存最好的一種古建築群體，是全族姓成員共同擁有的建築，從供奉鬼神、祖先或者有功德的人，逐步演繹到地方教化，聚眾議事的場所。中山的祠堂，始建於宋元，興盛於明清，延續到民國，成百上千大大小小的祠堂遍佈於中山的城鄉。

　　在中山流傳著這樣一句話：“現有三湧，後有石岐”。850多年前福湧梁氏的三世祖梁溪甫督建鐵城有功，後人為了紀念他的功績，為他修建了這座紀功祠，也就是我們現在所看到的“功建鐵城梁公祠”。

　　現存的梁氏宗祠石木頂樑柱，木桁瓦蓋結構，屬三進天井，耳廂唐宋建築風格；並集嶺南建築之精華，顯得莊嚴、深沉而富麗堂皇，是良都地區儲存較完好並具有很高建築藝術的古建築。

　　經歷幾百年風雨，如今“功建鐵城梁公祠”依然聳立在福湧村的顯要位置，作為中山古城建城的功臣，梁氏的後人，甚至每一箇中山人一定慶幸自己的先民，為後代選定了這樣一方水土作為家鄉的桑梓。

　　祠堂的的顯性文化透過建築形制和外觀裝飾來表現，祠堂內外的石雕、木雕和泥塑、灰塑等工藝都蘊含了豐富的含義，比喻石榴，代表石榴多子多子多福。比如蓮花和白鷺則教育子孫一路清廉，就連地磚的鋪設也有人字形、田字形和丁字形的講究，不同的鋪設寓意人丁興旺，家有良田等美好理想……一磚一瓦都突顯了嶺南建築文化和中國傳統文化的精妙之處。

　　很多的祠堂門前都有一眼塘，水塘後面是良田，背後有山，其實是隱藏了前照後靠，藏富其中的風水理念，再比如很多的祠堂都有堂號，堂號則蘊含了這個姓氏的郡望在裡面，說明了這個族姓源自哪裡，祖上的功德如何？

　　祠堂就是中國鄉村中最令人炫耀的建築，祠堂中的族譜記載了宗族的世系源流，厚薄不一的族譜流淌著割捨不斷的血緣關係，所以不管你遷徙到何方，不管你在世界的任何角落，族譜都將連線著血緣和親情，每年的清明節很多旅居海外的鄉親就是根據祖輩父輩的族譜，尋根問祖不遠萬里回到故鄉的祠堂祭祖。

　　湖南文化中有著極為強烈的政治意識，尤為突出的就是愛國主義精神。這些文化特點也都體現在湖南的酒文化裡，南嶽洞庭，嶽麓湘水，湖湘美酒飄溢著醉人的芳香。那麼，湖南酒文化與湖南人有什麼淵源？湖南酒文化又是怎樣形成的呢？

　　在歷史文獻中，古人對湖湘飲食亦有豐富的記載。如屈原在《楚辭》中就提到過衡陽古酒“骿酒”，並稱其為“楚源骿”，他還在《招魂》中，對楚地湖南宴席上的美食和美酒均做了詳盡而生動的描述。《戰國策·魏策》載“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹。”據專家考證，儀狄為女性釀酒官，極有可能是古武陵地域的部落先民。特別是古武陵文化圈的“酉水”、“澧水”，就與酒文化有著相當密切的聯絡。《辭源》中寫道：“古文酒與酉同”。

　　按湖南民間說法，酉水河以前又叫酒河。而《酉水·禹貢》說酉水就出自今沅陵，酉水流域分屬湘、黔、渝、鄂邊區的武陵山地，為古酉人的世居地，酉水古稱酉溪，是武陵五溪之一。“遠在唐虞，為三苗地。”“楚、秦為黔中地，漢以降，先後設有酉陽縣、酉陽州、酉陽軍、澧縣、澧陽縣等”。

　　古代酉、酒、醴、禮都是相通用的，醇酒也叫醴酒，甲骨文中此字正象以陶豆盛醇酒祭神之狀，後人加酉旁為醴，《華陽國志·卷三》《蜀志》載：“始立宗廟，以酒曰醴”，上古時善於釀酒的部落所居之水為澧水。另外，楚國一地盛產菁茅（也稱之為苞茅），《禹貢》、《漢書·地理志》等就有“包匭菁茅”的記載。這種茅草同樣也盛產屬於楚國的湖南湘北和湘西一帶。

　　周天子讓楚人上繳的貢品，就有這種茅草，主要用於縮酒祭祀。另外《論語》、《楚辭》、《呂氏春秋·本味》、《齊民要術》、《藝文類聚》、《北山酒經》等文獻對湖湘飲、食均有豐富的記載。

　　另外，在湖南民間還有許多關於炎帝湖南酒——酒文化——造酒傳說，中華民族被稱為“炎黃子孫”，炎黃二帝中作為中國農業文明的開創者和傳播者的炎帝，“始作耒耜，教民稼穡；普嘗百草，始有醫藥；治麻為布，製作衣裳；日中為市，首倡交易；耕而作陶，創制陶器。”炎帝締造了中華古國最早的文明，為發展社會生產力，為中華民族的繁榮昌盛做出了不可磨滅的貢獻，被後人譽為是農耕文化的創始人。

　　炎帝在湖湘大地上留下了豐富的足跡，湖南是神農炎帝和黃帝的生活之地和炎帝安寢之地（株洲有炎帝陵）。炎帝是農耕文明的始祖，也是酒文化的奠基人，炎帝時代已具備了釀酒的原料、貯酒的裝置，並從猿猴造酒總結出了釀酒的技術，當然，炎帝貴為帝王不可能親自動手，只能教導和指導他人釀酒，依此來看，那釀酒之人必是湖南先祖了。

　　特別是在20世紀70年代，在長沙馬王堆漢墓中不僅有酒和大量殘留食品的遺蹟出土，而且還有食簡、筷子和飲器、食器等，其量之多，其質之精，其包含的應用範圍之廣，足可以開一個漢代飲食博物館。

　　在西漢墓中出土的文物中關於酒的記載有白酒、米酒、溫（醞）酒和肋酒等幾類，特別是在出土的帛書《養生方》和《雜療方》這兩本醫藥學方面的著作中，還有我國迄今為止發現最早的釀酒工藝記載；馬王堆漢墓女屍數千年不腐的原因之一就是經過了“七竅灌酒”；在澧縣城頭山城市文化群中，考古還發現了用於濾酒的“漏斗形澄濾器”，這便是距今7000年——9000年前在湖南已出現釀酒工藝的歷史見證。

　　湖南還發掘出了中國南方最多、質地和造型最優、堪稱國寶的青銅酒器。以上所述都從文字和實物上充分證明了古代湖南自中華人文初始時，就產生了酒文化。

　　中國八大菜系各有各的特點，蘇菜獨具地方特色，選料嚴謹，製作精細，擅長各種烹飪技術，注重調湯並保持食材的原汁原味。從食物中最能品出當地的文化內涵，現在我們就從蘇式食品的特點來品味蘇州文化。

　　蘇式食品是我國傳統食品幫式中重要的一支，在我國食品發展史和世界飲食文化史上佔有重要的地位。蘇式食品與蘇州絲綢、園林、工藝並列為蘇州四大文化支柱。

　　蘇式食品歷史悠久，它早在古代江南青蓮崗文化時期（約公元前4500——前4000年）就已形成。在蘇州、吳縣等地出土的文物，如炭化穀粒、加工糧食的陶杵、數量眾多的動植物殘骨、殘骸，及與飲食有關的食器遺物鑑定情況來看，食品初加工已在當時人們的經濟生活中起著重要的作用。

　　蘇式食品品種繁多，經過幾千年的發展，至今已有12個大類，1200多個著名品種。12個大類分為6個幫式和6種特色，即蘇式菜餚、蘇式滷菜、蘇式麵點、蘇式糕點、蘇式糖果、蘇式蜜餞、蘇州小吃、蘇州糕團、蘇州炒貨、蘇州名菜、蘇州特色醬菜、蘇州特色調味品。

　　蘇州素稱魚米之鄉，“魚鮮蝦蟹”、“粳糯稻米”便是蘇式食品的主調。它的烹調和製作技藝歷經代代名廚師因襲與發明，至今已達到爐火純青的境地。

　　蘇式食品具有四大特色：

　　一、講究時令時鮮。蘇州四季分明，季季物產不同，傳統飲食素來因時制宜，即使是家常便飯亦很講究春嘗頭鮮、夏吃清淡、秋品風味、冬講滋補。蘇幫名菜則更是如此，如春有碧螺蝦仁，筍醃鮮，夏有西瓜雞、清炒三蝦，秋有䰾肺湯、大閘蟹，冬則有母油雞、青魚甩水等等。蘇式糕點更有春“餅”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的傳統產銷規律。時令食品還有現做現賣現吃的風味特色，如春季“酒釀餅”、秋季“鮮肉月餅”等。蘇州食品美就美在時鮮。

　　二、講究選料做工。蘇州傳統飲食以“生活鮮嫩”、“寧缺不代”為選料原則，雞鴨魚肉選用既講究部位，如青魚一條要滿四五斤重，用豬肉要選腿精肋條。製作講究刀工、火工、做工，蘇式菜餚以燉、燜、煨、焐為主，兼融炸、爆、留、炒、煸、煎、烤、蒸等烹調手段。精工細作，為蘇式食品的風味特色。

　　三、講究色香味形。色澤美、香味美、味道美、造型美四者融為和一體，這又是蘇式食品傳統風格。利用食物的天然色素，點綴食品菜餚，利用花卉的自然芬芳，增進誘人的食慾。尤其是名菜中“松鼠桂魚”，“孔雀蝦蟹”等，船點中枇杷桃子，糕團中園林造型等等更是匠心獨到，巧奪天工，將繪畫雕塑藝術手段運用於食品製作之中，令人歎為觀止。

　　四、講究花色品種。蘇式食品繁花似錦，品種翻新層出不窮，同樣一條魚，紅燒、白燒、清燉、白篤，烹調成冷盆菜，也可製作一道湯，魚頭、魚尾、魚身分開可翻出種種菜餚。一碗麵，有緊湯（指麵湯少一點）、寬湯（指麵湯多一點）、冷拌、熱炒及軟、硬、爛各種講究，更不用說“澆頭”不同的花色面了。

　　蘇式食品花色品種多，甜酸鹹辣品味廣，可謂老少咸宜，贏得五湖四海朋友讚美。蘇州美，美在青山綠水，亦美在飲食文化。