做丸子為什麼要加雞蛋

　　做丸子為要加雞蛋的原因：加雞蛋可以增加丸子內部粘和力，使得丸子不易煮散，也可以增加它的彈性和營養。

　　雞蛋含蛋白質14、7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11到15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　1、雞蛋中約有百分之75水分，但至少加百分之10才能感受其效果。

　　2、新增百分之30以上時，麵糰的接合能力會變差，所以使用全蛋時最大用量為百分之30，新增更多隻能選用蛋黃。

　　3、新增雞蛋，使發酵時間變長，則會因蛋白質等變性產生異味。

　　4、吸水會減少相當於雞蛋配方量的6~7成。

　　5、攪拌時，沒有將蛋黃蛋清完全打散，有可能會使蛋黃凝固，膠化殘留在麵糰。

　　6、能使麵糰在烤爐中延展力變好，體積變大。

　　7、容易上色。

　　8、油脂配方量多，配合比例增加用量。

　　9、蛋白可以增加粘合，在特定情況下可以增亮。

　　10、雞蛋本身的PH值高，放的越久的雞蛋更高，雞蛋配方較多時，麵糰的PH值也會高，會造成發酵緩慢。

　　做冰淇淋加雞蛋是為了使冰淇淋的蓬鬆度更好，口感更細膩。冰淇淋的做法如下：

　　材料：奶油，牛奶，雞蛋黃，白糖。

　　具體步驟如下：

　　1、將蛋黃加糖打勻，然後加牛奶打勻，用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直至濃稠。

　　2、將蛋液倒入奶油中，拌勻，然後倒入容器內放冰箱冷凍室。

　　3、放冷凍室1小時，拿出來重新攪拌下，再放入冷凍1小時，再拿出攪拌下，連續3次之後，就可以食用了。