實蛋是東北小吃，做實蛋時能用小蘇打代替面鹼。
材料：雞蛋、面鹼、鹽等。
實蛋製作步驟：
1、雞蛋放到小盆裡面打散、打勻。
2、把面鹼或小蘇打放到小碗裡面，用很少的水化開，化開後放到打勻的雞蛋裡面，攪拌均勻，放鹽，雞蛋顏色就會變深。
3、上鍋蒸，把上面的泡沫撇掉。蒸完後會變綠，等涼後摳出來，切成薄片入味。
4、上油鍋炸，外表皮會變的酥脆，有口感。
5、放蔥花和各種調料下鍋炒，最後出鍋。
實蛋是東北小吃，做實蛋時能用小蘇打代替面鹼。
材料：雞蛋、面鹼、鹽等。
實蛋製作步驟：
1、雞蛋放到小盆裡面打散、打勻。
2、把面鹼或小蘇打放到小碗裡面，用很少的水化開，化開後放到打勻的雞蛋裡面，攪拌均勻，放鹽，雞蛋顏色就會變深。
3、上鍋蒸，把上面的泡沫撇掉。蒸完後會變綠，等涼後摳出來，切成薄片入味。
4、上油鍋炸，外表皮會變的酥脆，有口感。
5、放蔥花和各種調料下鍋炒，最後出鍋。
做涼皮能用小蘇打代替面鹼，小蘇打和麵鹼都是生活中常見的用來輔助發麵的，無論是自己在做麵食也好，還是在外面吃的麵食也好，都常用這兩種膨鬆劑，而且它們表面看上去都沒有差別，是人們經常用來製作，饅頭面包的一種食品疏鬆劑。
小蘇打，即碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
酵母發麵放鹼能用小蘇打代替，兩者各有優點，做麵包放鹼口感勁道，放小蘇打口感綿軟。
1、小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
2、酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，一般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞週期研究的模式生物。
3、酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。 碳酸氫鈉，俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，低毒。固體50攝氏度以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440攝氏度時完全分解。