做涼皮用高筋麵粉還是普通麵粉

　　1、做涼皮用高筋麵粉比較好，因為在同樣的溫度、麵漿濃度、製作方式的情況下，高筋麵粉做出的涼皮要比普通麵粉更為筋道，而且比普通麵粉做的涼皮更白淨，普通麵粉做出的涼皮表面紋理略顯粗糙，顏色稍微有點發暗黃。

　　2、涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

　　3、因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。

　　4、營養價值：冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去溼，涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說：米能養脾，麥能補心。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

　　做涼皮使用高筋麵粉會更好一些，因為用高筋麵粉製作出來的涼皮，在溫度、麵漿濃度、製作方式相同的情況下， 會比用普通麵粉製作的口感更勁道，且顏色看上去也會更加潔白剔透，賣相佳，能最大程度的引起人們的食慾。

　　做涼皮用什麼麵粉

　　涼皮起源於我國陝西關中地區，是一種非常適合在夏天食用的美食，加上冰黃瓜、花生、麵筋等混合而成的輔料，能給人一種無比清爽的感覺。很多人在空閒的時候也會自己動手製作涼皮，那麼一般用高筋麵粉還是低筋麵粉會更好呢?

　　一般情況下，做涼皮還是用高筋麵粉會更好。在同樣的溫度、麵漿濃度以及製作方式的情況下，高筋麵粉做出來的涼皮要比普通麵粉更加筋道一些，且涼皮的顏色看上去比也會比普通麵粉做的更加白淨，效果更佳。

　　使用普通麵粉製作出來的涼皮表面紋理會顯得比較粗糙，且顏色也會稍微發黃，高筋麵粉做出來的涼皮顏色就是潔白剔透的，看起來賣相更好，更能引起人們的食慾。

　　1、做饅頭用高筋粉，中筋粉都可以。用高筋粉做的饅頭更有勁道，用中筋粉則口感偏鬆軟。如果沒用中筋粉，但又喜歡鬆軟的口感，可以用高筋粉加生粉(澱粉)代替，4：1左右的比例。

　　2、麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋麵粉靠攏。高筋麵粉麵粉也可以用來做饅頭，只不過高筋麵粉做饅頭不好控制，技術不好的話，發不好，會使得饅頭很難吃。高筋麵粉一般是用來做麵條、餃子的，而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋麵粉，也叫做低筋粉，就是普通的麵粉。