做炒麵兩種方法

　　1、醬油炒麵

　　食材：麵條1小把、紅蔥頭1/5個、捲心菜2片、胡蘿蔔半根、雞蛋1個、醬油適量、海苔

　　適量、花生油適量。

　　做法：

　　（1）將包菜、胡蘿蔔和洋蔥切成細絲。

　　（2）鍋內燒滾水，把麵條放入煮至七成熟後撈起。

　　（3）在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結。

　　（4）不粘鍋放油，將胡蘿蔔絲、洋蔥絲和包菜絲炒散。

　　（5）把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散。

　　（6）麵條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻。

　　（7）加入醬油炒勻入味，關火裝盤。

　　（8）煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒麵上，再撒些海苔碎即可。

　　2、香辣炒麵

　　食材：麵條200克、豬肉100克、生抽2茶匙、黃酒1茶匙、蠔油1茶匙、拌飯醬1茶匙、蔥1小段、幹辣椒2個、鹽1茶匙、洋蔥1個、青辣椒1根、植物油2.5湯匙、澱粉2茶匙。

　　做法：

　　（1）洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用。

　　（2）豬肉洗淨切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿。

　　（3）起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油。

　　（4）另起鍋燒水下麵條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝乾，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻。

　　（5）將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將幹辣椒剪碎放入煸香。

　　（6）下麵條，翻炒均勻。

　　（7）加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開。

　　（8）麵條翻炒均勻，剪入蔥花，關火。

　　1、釀造法：

　　（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

　　（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

　　（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

　　2、勾競法：以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

　　1、巧克力脆皮草莓雪糕：

　　（1）1個蛋黃加20g細砂糖加香草精少許攪拌至發白，100ml牛奶煮至快沸騰，邊快速攪拌邊倒入。

　　（2）回爐上加熱至粘稠狀，用手指抹一下能留下一道清晰痕跡,即可關火。加熱期間需要用刮刀不停攪拌，完成後過篩冷卻。

　　（3）100ml淡奶油稍微打發後，加入混合均勻，加入自制的草莓醬適量，稍微混合，倒入裱花袋中，擠入模具中冷凍。

　　（4）脆皮巧克力醬倒入杯中，雪糕脫模後蘸醬，撒上凍乾草莓丁，完成！

　　2、香蕉巧克力雪糕：

　　（1）2個蛋黃+40g細砂糖+香草精少許攪拌至發白。100ml牛奶煮至快沸騰，倒入步驟1中，邊快速攪拌邊倒入。

　　（2）回爐上加熱至粘稠狀,用手指抹一下能留下一道清晰痕跡,即可關火~加熱期間需要用刮刀不停攪拌,完成後過篩冷卻。

　　（3）一份加入200g香蕉泥，香蕉攪的時候適當加入檸檬汁，以防止變色，攪拌均勻。100ml淡奶油稍微打發後，加入步驟3中混合均勻。

　　（4） 30~40g黑巧克力加入50ml淡奶油，隔水融化後倒入另一份蛋奶醬中，攪拌均勻，50ml淡奶油稍微打發與之混合。

　　（5）將做好的雪糕糊分別裝入裱花袋，擠一層香蕉味，一層巧克力味的，冷凍儲存。