做皮凍裡面放點什麼

　　做皮凍時需要新增八角、生抽、蔥、鹽、花椒、水、香菜、青蔥、大蒜、剁椒、蠔油、陳醋、花椒油、藤椒油、麻油、生抽等。

　　皮凍是一種家常菜，屬於川菜，主要製作食材有豬皮、鹽酥花生仁等，以高湯、胡椒、精鹽、味精、蔥、生薑等調味，色、香、味、口感俱佳。皮凍有多種做法，每種做法口感和味道都各不相同，從冰箱裡拿出後切成小塊，依個人口味淋不同的調料，適合夏季食用。

　　皮凍做法

　　1、肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，並煮出油分和雜質。

　　2、晾涼後要進行肥肉和餘毛的清理，這樣不會影響口感。

　　3、切成5毫米寬的條。

　　4、鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約2倍。

　　5、煮開後撇去浮沫。

　　6、轉小火，加蓋熬煮。

　　7、一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調色，放少許的鹽與醬油，放涼之後即可食用。

　　2斤豬皮放6斤水做皮凍。豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。

　　豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。