做紅糖發糕時要放油嗎

　　做紅糖發糕放油 。

　　紅糖發糕在做的時候放入點油會讓發糕變得香甜可口，非常美味。

　　做法及其步驟：

　　1、先把麵粉和泡打粉混合，紅糖和酵母用溫水泡開；

　　2、再倒入盆中一起混合成糊；

　　3、用耐高溫的容器，裡面抹上一層油後，把麵糊倒入；

　　4、放在溫暖處發酵至兩倍大後，再加上葡萄乾；

　　5、冷水上鍋，大火30分鐘後熄火，趁熱倒扣出來；

　　6、翻過來，刀上沾點水切開，裝盆。

　　用料：

　　甜玉米一條、排骨500克、胡蘿蔔1條、姜、香菜、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、將排骨砍成均勻的段，將排骨焯水，待排骨變色撈出；

　　2、將玉米胡蘿蔔也切段，薑切片，香菜切段；

　　3、鍋中加水，放入胡蘿蔔段、玉米段、排骨段、薑片，加入適量水，在高壓鍋中燉30分鐘；

　　4、出鍋時加入適量雞精和鹽調味提鮮，撒上香菜即可。

　　油脂可以使麵包鬆軟香噴好吃，如果沒有油麵包就會像高筋粉饅頭般硬而無味。同時，油脂有以下特性，會使麵包更具品嚐價值：

　　1、疏水特性 。油脂在調製麵糰時，油脂分佈在麵粉中的蛋白質或澱粉的周圍形成油膜，從而限制麵粉的吸水作用；

　　2、可塑性 。油脂使麵粉顆粒與顆粒之間的隔離，從而使已經形成的麵筋微粒不易彼此黏合而形成麵筋網路；

　　3、起酥性 。加入油脂，與麵筋緊密結合，柔軟麵筋，增強麵筋的伸展性，使麵包組織的氣孔變大得均勻；

　　4、營養功能。油與脂都是非常重要的高能食品，能給人體提供熱量，同是油脂內還含有一定量的油溶性維生素；

　　5、乳化性。有些油脂如奶油或人造奶油，含有卵磷脂，卵磷脂就是一種效能極好的天然乳化劑。