做臘八蒜不封口可以嗎+臘八蒜需要光照嗎

　　做臘八蒜不封口可以嗎？

　　不可以，一定要密封儲存。

　　臘八蒜不進行密封，就會有大量的細菌在裡面，並且臘八蒜需要更長的時間才能醃製好，另外，會影響臘八蒜的口感，導致臘八蒜變質。因此，在醃製臘八蒜的過程中，一定要密封好。

　　在醃製臘八蒜之前，要找一個可以密封的罐子，把大蒜的外皮去掉，放入罐子中，倒入適量的米醋，然後封上口放到一個溫度較低的地方。注意，密封的罐子要保證乾淨無水分，並且沒有任何髒東西。大約放置兩個星期之後，泡在罐子中的大蒜就會變綠。

　　醃製臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。剝蒜的時候要注意，不要把蒜瓣的表面破壞了，那樣很容易變質。如果著急吃，可以把罐子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了。

　　臘八蒜需要光照嗎

　　不需要見陽光，放在陰涼處就可以了。

　　臘八蒜不需要暴曬，因為醃臘八蒜需要低溫環境。如果臘八蒜放在陽光下，溫度會變高，所以臘八蒜不能在陽光下暴曬。醃臘八蒜只需將去皮的蒜頭放入密封罐中，倒入適量醋，封口，然後放在陰涼處，靜靜等待蒜頭慢慢變綠即可。

　　臘八蒜完全變綠後即可食用，但要注意不要吃太多。臘八蒜變綠不是因為變質，而是因為大蒜本身含有綠色色素，導致變綠。做臘八蒜可沒那麼容易。需要滿足兩個條件：低溫儲存大蒜。因為大蒜只有在低溫儲存後才能啟用蒜氨酸酶。

　　臘八蒜初九醃可以嗎

　　臘八蒜初九可以醃，主要溫度合適。

　　使大蒜變綠，一個很重要的條件是低溫。這也是人們選擇在臘月八日醃臘八蒜的原因。臘八以後，天氣一天比一天冷，非常適合臘八蒜的醃製。在低溫下，為了不被凍死，休眠狀態的大蒜會甦醒，大蒜素和蒜氨酸酶會發生反應，參與藍色素的形成，藍色素因不穩定而轉變成黃色素。醃製20天，正好是兩種色素共存時，兩種顏色的疊加呈現出臘八蒜特有的綠色，所以臘八蒜變綠了。

　　因此，過去認為臘八蒜只能在臘八日醃製的說法是有道理的。但是現在有了冰箱。低溫條件容易滿足。即使在夏天也可以醃製。現在如果你去老京味館吃醬炒麵，一年四季都會配上一小盤青臘八蒜。

　　1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。

　　2、讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裡冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

　　3、還有一個方法可以讓臘八蒜快速變綠，那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼，然後再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

　　臘八蒜不綠是可以二次補救的，在白天的時候將臘八蒜拿出來放到溫暖的地方，避免暴曬，晚上將臘八蒜放到冰箱裡面冷藏儲存，使用這種方法，3-4天左右臘八蒜就會變綠。製作臘八蒜要選擇辮子蒜，且也不能購買比較緊密的蒜，以免比較難泡。

　　臘八蒜不綠怎麼變綠臘八蒜不綠是可以二次補救的，想要讓臘八蒜快速變綠就需要利用溫差，我們可以在白天的時候將臘八蒜拿出來放到溫暖的地方，同時避免暴曬，這樣能讓臘八蒜溫度升高。

　　等到了晚上的時候，提前將臘八蒜撈出來，然後再放到冰箱裡面冷藏儲存，用這種方法大概3-4天后就能看到臘八蒜明顯變綠的，接下來要儲存在陰涼避光的地方，以免出現褪色情況。

　　臘八蒜怎麼容易變綠

　　在製作臘八蒜的時候，最好選擇辮子蒜，這些蒜是沒有經過特殊處理的，所以也更容易綠一些，且也不能購買包裹比較緊密的蒜，這型別多半是做過輻射處理，延長保質期的，比較難泡綠，一般選擇外衣較為鬆散，快長芽的蒜，這樣比較好泡綠。