做蛋糕蛋清滴白醋有什麼作用

　　1、做蛋糕的時候，打發蛋清的時候，加入白醋，可以很好中和蛋白的鹼性。

　　2、加入白醋可以幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。

　　3、增加蛋糕的韌性，使蛋糕更為鬆軟，口感更好。

　　4、一般新鮮蛋白是呈弱鹼性的，而是實踐中發現呈弱酸性的蛋白更容易打發，且打發後的蛋白霜更穩定更細緻。

　　5、此外，如果沒有白醋的話，我們也可以用檸檬汁來替代。

　　做蛋糕蛋清加白醋的效果是可以加快打發的速度。

　　打發蛋清步驟：

　　1、蛋黃蛋清分離（蛋清絕對不能混有蛋黃）。

　　2、蛋清里加一點點的鹽和一勺糖，用打蛋器順一個方向繼續不停地打。

　　3、打到這種狀態時，再加一勺白糖繼續打，打至奶油狀。

　　4、直到打蛋器或者筷子可以在碗裡立起來，容器倒扣蛋白不會掉下來即可。

　　1、做蛋糕蛋清的作用比較多，口感也是比較好的。蛋糕有不同的作法。

　　2、比如把蛋清和蛋黃需要徹底分開的，叫作戚風蛋糕，源自英文的音譯，意為絲綢一般。原理是利用蛋白+糖，經過快速的攪打，能裹入空氣，形成較為穩定的泡沫狀物體，從而實現蛋糕的松發。

　　3、同樣也因雞蛋中蛋白這種打發的特性，而直接使用全蛋液+糖，快速打發，形成泡沫狀，從而得到鬆軟的蛋糕的作法，即為全蛋法的海綿蛋糕。

　　4、還有美式的簡易蛋糕，馬芬類：雞蛋+糖打不打發都不要緊，加入麵粉+泡打粉（化學膨脹劑），透過加熱過程中化學膨脹劑釋放的二氧化碳氣體，照樣也能取得鬆軟的蛋糕。

　　5、再有重油蛋糕（黃油蛋糕），利用黃油快速攪拌，也能裹入空氣，並形成泡沫體的特性，製作的蛋糕，雞蛋在這種工藝裡也是全蛋加入，無需打發的，主要是起一個韌性材料的作用。

　　6、你如果不小心把雞蛋中的蛋清蛋黃沒有分好，混一起了。那麼選擇作其也型別的蛋糕，別作戚風了，因為戚風肯定是打不好了。最簡單的是麥芬（馬芬）類的紙杯蛋糕，沒有什麼技術要求，只要把所有原料能夠混合均勻細緻，就好。

　　7、蛋糕的由來: 最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的,這些蛋糕是古老宗教神話與奇蹟式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。