做蛋餃皮不用放生粉,蛋餃的蛋皮是純雞蛋液做的。蛋餃是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料,用蛋皮包制而成的一種美食。口味鮮香,營養豐富,老少皆宜。做蛋餃的關鍵在於蛋皮,而攤制蛋皮的難度很高,不僅耗費時間,還需要耐心和技巧。蛋餃製作全程都是純手工,一雙筷子,一個小鐵鍋或鐵勺,還有一塊豬肥肉,這就是包制蛋餃的工具。
做蛋餃皮不用放生粉,蛋餃的蛋皮是純雞蛋液做的。蛋餃是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料,用蛋皮包制而成的一種美食。口味鮮香,營養豐富,老少皆宜。做蛋餃的關鍵在於蛋皮,而攤制蛋皮的難度很高,不僅耗費時間,還需要耐心和技巧。蛋餃製作全程都是純手工,一雙筷子,一個小鐵鍋或鐵勺,還有一塊豬肥肉,這就是包制蛋餃的工具。
1、原料:雞蛋、豬肉、鹽、生抽、黃酒、檸檬汁、榨菜、食用油、生薑、蒜末。
2、做法步驟:首先準備好所需的材料。用到了最為普通的兩樣食材。雞蛋八個,清洗乾淨。豬肉一斤左右,我在買的時候已經讓加工成肉末了。所以省略了一步。準備好榨菜,新鮮檸檬,生抽,黃酒,鹽,泡一小碗的生薑水,這個到時候倒入肉末去腥。準備一點點的蒜末。
3、雞蛋打到碗裡以後,用筷子攪打,這個時候最好加入一點點的黃酒。這樣出來的蛋皮會比較的蓬鬆好吃,不會很老。這個貌似是家裡做菜的小竅門。
4、榨菜切成小顆粒,同時往肉末裡面擠入檸檬汁,加入生薑水,蒜末,榨菜,生抽和黃酒,鹽。用筷子攪拌,這個時候最好多攪拌一下下,使肉末攪打上勁,到時候包入蛋餃裡面做餡會比較好吃。
5、這個時候,準備工作都充分了以後,就可以開始製作蛋餃了。開火,平底不粘鍋。鍋裡放一點點的食用油,然後用勺子放入一些蛋液,讓蛋液稍微凝固成蛋皮,這個時候要注意開小火,然後快速的放入肉末,用筷子將蛋皮包好,利用沒有凝固的蛋液將兩邊的蛋皮粘住。這時候,一個小小的蛋餃就做好了。
6、蛋餃裡面的肉是沒有全熟的,因為這個蛋餃是要二度加工的,所以這個時候就可以輕輕的把蛋餃稱盛出來了。這樣做好的蛋餃會比較的嫩,二次加工的時候,也會比較好吃。
蒸肉餅要放生粉。生粉具有使食物產生滑潤口感的作用,用來放在肉餅裡,可以做為軟化肉質的醃肉料之一,提升肉餅的軟滑感。也起到粘合劑的作用,可以鎖住肉餡所含的水分。但如果個人不喜歡生粉的味道,可以選擇不放生粉。