做豆腐一斤黃豆要七斤水,豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程:一將大豆製成豆漿;二凝固成形,豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體。豆腐的做法是:先將豆腐改成對角的三角形,1釐米厚的片,用平盤裝上,撒上鹽醃一下,潷去水分;豬肉剁末;大蒜切段;豆瓣辣醬剁碎;將豬油燒沸後下入豆腐,待兩面都煎黃後就取出;另外,再將油燒沸,下入豬肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣醬炒香;再加入豆腐、鹽、味精和湯,燜入味,收幹汁,放入大蒜和香油,裝入盤內即可。
做豆腐一斤黃豆要七斤水,豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程:一將大豆製成豆漿;二凝固成形,豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體。豆腐的做法是:先將豆腐改成對角的三角形,1釐米厚的片,用平盤裝上,撒上鹽醃一下,潷去水分;豬肉剁末;大蒜切段;豆瓣辣醬剁碎;將豬油燒沸後下入豆腐,待兩面都煎黃後就取出;另外,再將油燒沸,下入豬肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣醬炒香;再加入豆腐、鹽、味精和湯,燜入味,收幹汁,放入大蒜和香油,裝入盤內即可。
按照一斤黃豆三四兩鹽,三斤水的比例。東北大醬指的是東北特有的一種醬料,東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多,但現在比較流行的只有豆瓣醬,所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。
大醬是滿族的傳統美食,滿族人做豆醬的歷史悠久,源遠流長。早在隋唐時期,滿族的祖先靺鞨人就種豆制醬。《新唐書·渤海傳》記載了“柵城之豉”,“柵城”,就是當時的東京城龍原府,大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區,是渤海經濟發達的地區之一。《三國志·魏書·東夷傳》中說:“於東夷之城最為平敞,土宜五穀,”適宜大豆的種植。“豆豉”就是豆類釀造食品,當時日本人稱之為招提豆醬。
做涼粉一碗澱粉需要搭配5碗水,澱粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,分子式為(C6H10O5)n。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
涼粉是一種食物,主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆,以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種,一是涼拌,二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。